推 meisterhaft:很喜歡Stephanie講話的語調,很溫暖~ btw,是Hermé 09/29 00:07
→ meisterhaft:Hermès是名牌XD 09/29 00:07
→ aureliechen:哈哈多了一個s.... 09/29 04:27
我這個食譜原始的出處在
Joy of Baking.com
名稱是banana chocolate cupcake
我改了一部分的內容
以下是配方
乾料:
中麵 165g
糖 150g
3/4茶匙 泡打粉
3/4茶匙 蘇打粉
1/4茶匙 鹽巴
30g 不甜的可可粉
濕料:
大的雞蛋 x1
100 g 柳丁肉切小丁
30g 糖漬柳橙肉
10g 柳丁皮屑
水 40ml
柳丁汁 50ml
君度酒 10ml
白蘭地 10ml
牛奶50ml
蔬菜油(葡萄籽油或者橄欖油葵花油都可) 60 ml
1.把所有乾料除糖以外過篩,接著把所有乾料混和均勻放在一個大碗公中
2.在另外一個碗公中打入雞蛋, 加入糖漬柳橙肉打勻
3.加入所有剩下的濕料全部攪拌均勻來
4.在乾料的碗公中, 用乾料做出一個[凹槽], 把攪拌均勻的濕料倒入, 與乾料混合
不用過度攪拌均勻就好了
接著烤箱預熱180度, 在每一個杯子蛋糕的紙模中放入1/2的麵糊就好
我用的是小型的杯子 蛋糕模, 可以做出約18-19個
送入烤箱烤約20分鐘, 拿出牙籤戳入只要沒有麵糊沾黏就可
拿出放涼
柳橙干邑糖霜
室溫奶油100 g
糖粉50g
君度酒5-8cc
柳橙皮屑 10g
糖漬柳橙皮切碎 20g
以上五種東西用攪拌器打發直到泛白即可
打完我覺得會有一點點軟不好塗抹, 放入冰箱約3-5分鐘後拿出再行塗抹比較容易
把糖霜用餐刀或抹刀塗在放涼的蛋糕上, 不用很多就一層即可
如果希望用擠花袋跟裝飾花嘴弄出比較漂亮的糖霜, 就要把糖漬柳橙皮切到非常
非常地細緻不然會卡住!!!
塗好的蛋糕用一個大盒子裝好放入冰箱, 冰上兩個小時再吃
根據Joy of Baking.com的主人Stephanie在影片上的說法, 這種蛋糕沒有
使用奶油所以很濕潤, 捏起來有點像海綿蛋糕, 吃起來較軟而且妳放在
冰箱或者冷天裡也不會變硬，就算不冰也能放個3-5天都一樣好吃
原本的配方其實是用香蕉跟巧克力, 但我想仿造Pierre Hermes有一款
巧克力柳橙蛋糕, 就想說稍微改變一下食譜。
第一次做就成功了，蛋糕體本身比較濕潤,由於可可粉比較多所以柳橙的
味道比較不明顯, 因此糖霜就完全捨棄巧克力而改用柳橙糖霜, 這樣一起吃味道
就挺融合的。
糖霜有很稀微的君度酒的味道而巧克力蛋糕的白蘭地味道比較重些。
另外，我發現在烤蛋糕的時候, 麵糊倒入模型中後應該以模型底部敲打桌面讓
麵糊的水平面是一致。另外千萬不要貪多, 真的只要1/2模型量的麵糊就好，不然
麵糊發脹了會有少許溢出也不好看
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