Re: [問題] 請問羅旺子的用途

[cuteterisa (i-baking studio)]

※ 引述《mogmog (滄海月明)》之銘言：
: 最近在研究南洋咖哩和泰式酸甜醬的料理。
: 看到一些網路影片或食譜中有提到酸子和羅望子。
: 請教這兩者是同樣的東西嗎？用途為何？
: 因為不是很好找，好像只有在家樂福還是頂好看過有乾的羅望子果實
: 在全聯有賣越南產的「酸子糕」，請問要怎麼使用？
: 如果少了這一味會有很大差異嗎？
: 謝謝！

兩者是一樣的東西 指的都是tamarind
泰式料理的酸 除了檸檬外 會使用的就是羅旺子
但檸檬汁氣味較重 不適用所有的料理
這時就會使用羅旺子來增加酸度 (他們好像比較少用醋 這個調味料)
羅旺子在東南亞商店可以買到一種是有殼的(家樂福也有賣)
另外一種是去殼 然後再分有籽跟無籽 (很像我們的龍眼乾)
台灣買到的果實顏色都較黑 表示較不新鮮 不過沒辦法 台灣只能較易買到這種
新鮮的顏色是紅褐色的!

羅旺子使用方式 是用點水 和一些羅旺子果乾 抓一抓
湯汁會變的黏黏稠稠的 然後只用這個黏稠的汁液就好
之後加在你要煮的料理即可!


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◆ From: 1.164.230.151
→ meisterhaft:那會有薄欠效果嗎?常在家樂福看到但是沒用過不敢買XD
→ cuteterisa:不會喔 除非你加的量大 但會超酸 薄芡還是要加澱粉喔
推 meisterhaft:原來如此^^
推 red0301:羅望子(酸子)的英文是tamarind吧?! 羅望子在印度/南洋/
→ red0301:少數墨西哥料理中會用到 一般販售有連殼帶籽的或已經去籽
→ red0301:的一整塊膏狀，泡水後再把汁擠出來 只用汁液y
→ red0301:剩下的果肉據說是很好的保養品 可以拿來敷臉XD
→ aureliechen:可以拿來煮東炎湯
→ cuteterisa:謝謝提醒 typo!
※ 編輯: cuteterisa      來自: 1.164.230.151        (09/30 12:40)
推 mogmog:太感謝了，去買來試試看