推 rd2l4:剛吃完午飯看到這篇竟然又餓了................... 10/16 12:42
→ bohei:阿...失禮失禮!! 10/16 12:50
推 idol1:找一下香港阿蘇的飲食節目有教過 用水噴再炸 好危險 10/16 13:19
推 daisaimao:豬皮不好插,最好有非常利的刀子把表皮割開,也可試試用竹 10/16 15:49
→ daisaimao:籤束成一束來戳,最少也要用刀子戳洞才有效果,縫衣針不行 10/16 15:53
→ daisaimao:也有一種做法是先將豬肉煮一下讓肉質變硬一點才戳 10/16 15:54
推 jellicolin:縫衣針不行喔。去餐具器材行有賣專用的針，很粗。不然 10/16 15:57
→ jellicolin:用利刀細密切割也可以，表皮要擦乾，高溫烤一邊塗油 10/16 15:58
→ bohei:謝謝大家分享, 晚上我馬上拿另外一塊肉來開刀.. 10/16 16:07
→ kim1990:之前家裡是用專用針插過，然後抹鹽去烤@@ 10/17 00:41
→ mrschiu:把泡打粉按摩進豬皮裡.. 抹好以後等個幾個鐘頭.. 10/17 07:42
→ bohei:昨晚拿了戳痘痘那支當工具(好像有點噁,沒有用過的拉!!) 10/17 12:32
→ bohei:皮有爆起來了,但是吃的時候還是感覺得到皮下有一層是完全硬 10/17 12:33
→ bohei:的,咬不太動,請問這是我戳不夠深,還是烤的不夠久? 謝謝!! 10/17 12:33
→ daisaimao:肉有抹乾水份再抹鹽抹油嗎?除了深還要戳得夠密,所以其實 10/17 19:30
→ daisaimao:用利刀切細密方格的方格最容易成功 10/17 19:31
→ bohei:我放冷藏將近一天~ 皮表的水分其實已經乾得差不多了~ 10/17 21:55
→ bohei:但沒有抹鹽~ 油份的話利用他本身皮脂的油份不夠嗎 10/17 21:56
→ daisaimao:抹鹽除了味道外最重要效果也是抽乾表皮的水份,如果戳洞 10/18 16:28
→ daisaimao:做不好,豬肉本身的油份不會足夠用來讓皮炸脆,所以抹油可 10/18 16:29
→ daisaimao:以讓外皮更容易爆開,就算戳得不夠也不會單單變硬 10/18 16:32
→ daisaimao:建議你先戳洞,然後抹鹽放冷藏,最後抹油才烤 10/18 16:33
→ bohei:好 今晚再來挑戰第三次!! 謝謝daisaimao不厭其煩的回答XD!! 10/18 17:32
推 wumimeow:水煮半熟就很好戳了 12/10 22:37