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作者feeks (菲客絲)
看板cookclub
標題[問題] 三杯雞可以用雞胸肉處理嗎?
時間Sun Oct 20 06:08:14 2013
昨天在做三杯雞給我自己吃的時候 老公聞到味道說很香, 但是我用雞腿做的, 老公不吃雞腿 他喜歡雞胸 想說下次用雞胸肉做一個版本給他 , 但怕在收汁的過程中, 雞胸會太老 請問怎麼用雞胸肉做三杯雞呢?? 我想到的方式是, 雞胸肉先用三杯雞的醬汁(麻油, 醬油, 酒)醃過夜, 再裹粉去炸 然後, 薑, 蒜, 辣椒用麻油爆香後, 加醬油,酒, 糖下去 等醬汁收到快乾的時候, 把九層塔和炸好的雞塊稍微拌炒一下, 等醬汁吸附在雞塊上之後, 立刻起鍋 還是大家可以建議其它料理方式? -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了，你呢？ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ※ 編輯: feeks 來自: 2.31.144.231 (10/20 07:36)
推 MATSUMIA:有炸過就還好 10/20 09:33
推 scottshe:有用粉炸過應該就不會老了吧~~ 10/20 10:17
推 bluesky2:雞胸跟雞腿做法有不同嗎？不都是一樣？ 10/20 12:55
推 bluesky2:至於老 我覺得愛吃雞胸的應該不會care吧？裹粉炸再吸醬 10/20 12:59
→ bluesky2:汁不見得ok粉沒裹好太厚 吸了醬汁很噁 一團糊糊的 10/20 12:59
→ GirlInBlack:醃24小時再煮會比較嫩，放醬油和米酒醃就好 10/21 04:47
→ GirlInBlack:如果只是不吃雞腿的話（像是奇怪的米國人:p）可以考慮 10/21 04:47
→ GirlInBlack:用雞翅。Buffalo cut的雞翅非常適合三杯雞。 10/21 04:48
→ pastoris:不知為什麼三杯雞用仿土雞的肉質比較有台味 肉雞就缺一點 10/21 15:05
→ loveminicool:抓一些太白粉(少許)加些水進去抓雞胸會很嫩 10/21 16:44
推 kenbruce:雞胸醃料2小時，過油8分熟撈起 02/20 08:32
→ kenbruce:三杯配料拌炒，收至醬料快乾，再加入雞胸稍微拌炒 02/20 08:32
→ kenbruce:加九層塔關蓋30秒，上桌 02/20 08:32