網誌圖解版:
http://cook.dtmsimon.com/2013/10/wineboilbeef.html
這回冰箱出外"喇鼎"最後一道菜就是這個紅酒義大利麵囉....
其實做這道沒有什麼技巧，最主要的就是時間的"淬煉"。肉的部位我會
建議大家選用油花較豐富的牛小排，如果沒有就用牛肋條代替，像今天
採用的就是牛肋條這部位。如果要說明兩者的差異，牛小排燉好的口感
會比較柔軟，而牛肋條因為帶一點筋，所以口感會比較有咬勁。
材料(約4人份):
牛肋條300克
馬鈴薯1顆
洋蔥1顆
牛番茄2顆
胡蘿蔔1條
芹菜4根
麵粉少許
番茄汁1瓶
乾燥巴西里
紅酒2杯
紅酒醋少許(可用烏醋代替)
糖1小匙
做法:
紅酒燉牛肉02.jpg
1.將牛肋條切成約4~5公分小段，然後用麵粉抓過備用。
2.接著在平底鍋內倒入油，將電磁爐功率開到最大。
3.等鍋熱之後，將剛剛沾好麵粉的牛肉在鍋內排好，開始煎牛肉。
4.煎肉時火力可以調到約2/3左右即可放著慢慢煎，適時翻面即可。
5.將其他材料都切丁備用，首先先來炒洋蔥。
6.洋蔥炒至變軟香味出來之後，將胡蘿蔔丁及番茄丁下鍋。
7.炒到蕃茄變軟後，將煎好的牛肉下鍋，灑上乾燥巴西里及芹菜段一起
拌炒。接著倒入紅酒炒香，最後加入蕃茄汁及少許水淹過食材，加少許
鹽調味之後，將電磁爐轉至小功率，蓋上鍋蓋慢燉1小時。
8.當牛肉燉約45分鐘時，可以先來準備義大利麵。首先燒一鍋水，裡頭
加1大匙鹽一起燒。
水滾後將義大利麵下鍋，加鹽的用意在於幫麵條調味，因為義大利麵本身
是沒啥滋味的。
麵差不多煮好時，牛肉也差不多燉好了。熄火之後再續悶約15~20分鐘
肉質會更軟誒，如果趕時間這樣也就可以吃了。牛肉起鍋前淋ㄧ點紅
酒醋作提味。
做好的料理可以配麵也可以單做一道菜來吃，配飯也很適合喔~
擺盤的方式很簡單，將麵跟牛肉各放半盤，再灑上ㄧ點乾燥巴西里裝
飾就可以了。
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