推 adout:謝謝解說！ 10/25 02:29
我來試著回答一下有些問題....
口感如發糕這點可能是沒辦法避免的，因為你用了蘇打粉跟白醋來當作膨脹劑。
這麼說吧，讓一個蛋糕膨脹有很多方法，譬如全蛋打發、蛋白打發、泡打粉+小蘇打、
泡打粉、小蘇打+白醋等等。每一種方法做出來的蛋糕的口感跟質地都不同。
用泡打粉跟小蘇打加在一起的，若沒有加入一些比較重口味的材料(譬如可可粉或者
酒)，會有一個比較明顯的發粉味、同時他的質地會有點像發糕一樣。
用醋跟小蘇打做出來的可能也會這樣。說真的這個困擾我沒辦法解決耶.....
想要更濕軟的話，就是斟酌稍微加一點水分類的東西，譬如你可以多加一大匙的牛奶
。或者稍微減少粉類的比例，譬如少10g的麵粉等等。
預熱的話就是10分鐘，譬如你要烤190度30分鐘，就提前10分鐘預熱，總共轉到40分鐘，
溫度相同。不要預熱太久不然怕烤箱內的溫度過高。我自己做一般海綿或者戚風
之類的蛋糕，因為要打蛋所以都是先把料秤好準備好了，要開始打蛋了，就先去預熱。
打完蛋外加拌完所有的料並把料都放入烤模，也差不多就是十分鐘。
而你的這個配方，因為只要把所有的東西統統丟入烤模中混合就好，所以我就不會延後
預熱，開始要做的時候就預熱，10分鐘內把所有的事情都搞定。
烤盤抹油通常是為了防止蛋糕黏在烤盤上了。我的作法是，
切一小塊冰奶油，拿冰奶油均勻抹在烤盤上，然後在烤盤內倒入一大匙麵粉，搖晃烤盤，
讓烤盤全都能沾上麵粉，再把多餘的麵粉倒掉。這樣可以預防蛋糕黏在烤盤上。
烤盤抹油是「配方額外的油」，他對蛋糕做出來成功與否沒有關係，如果你是
在蛋糕本身多加油，那要看加多少，會不會使所有材料的比例失恆。假如還在容忍範圍
內，那蛋糕應該是會成功的，只是可能比較油或者會有油光泛出。
膨脹有裂痕的話，我猜應該是因為蛋糕內部正在長大，沒有其他地方可以釋放壓力所以
就不停地往上長，導致蛋糕的中心有裂痕。
還有，這款蛋糕有可能是常溫蛋糕，所以放在室溫環境下一天一夜
或許會更好吃一點。
※ 引述《adout (L)》之銘言：
: 前言：
: 我是發問要做黑森林蛋糕，最後轉去做網友建議的wacky cake！（無蛋奶！）
: 真的很...簡單!!
: 食譜+做法：
: 1.預熱烤箱175攝氏度
: 2.將以下乾料過篩在烤盤裡攪拌
: 1杯半麵粉
: 1杯糖
: 4大匙可可粉
: 1茶匙蘇打粉
: 1／2茶匙鹽
: 3.將幹料分三個渦旋，分別放入
: 1茶匙香草精
: 1大匙醋
: 6大匙菜油（我放橄欖油）
: 4.攪拌均勻至泥狀，進烤箱約30分鐘，收工！
: 5.放涼待用，如圖
: http://ppt.cc/IuXS
: 問題：
: 我上網看說這個蛋糕應該不會裂開，但我的裂開了...
: *家裡有量杯沒量匙，我用一般的湯匙和茶匙來做，份量抓不準。（改日去買一組）
: 1.外皮乾裂是因為烤過度？
: 按照食譜烤了30分鐘。裡面不乾，但不是我想像的濕軟，口感如...發糕。
:
2.如何更濕軟？
: 搭配yogurt吃也很不錯，有滿足吃蛋糕的慾望，但我不知道濕軟的原理是？
: 3.糖分可減半？換蜂蜜？
: 這個蛋糕最後是用叉子攪拌就好，如果換蜂蜜應該很難弄，但我倒了一杯糖進去，自己看了都怕。
: 現在吃起來不會過甜，但我想減糖應該不難吃。只是減半不知可行不？
: 另外也想過用黑糖，應該沒問題吧？
: （做出來應該超像黑糖發糕XD）
: 也想知道完全不放糖的蛋糕會很難吃嗎？！
: 4.烤箱預熱
: 我是和好乾的東西才預熱烤箱，拌好濕的就進烤箱30分鐘。
: （食譜是一開始預熱，但我覺得自己第一次做手腳慢，就延後預熱）
: 一般烤箱預熱時間到底怎麼抓啊？溫度自己感受？！
: 5.烤盤抹油？
: 我看原食譜是沒抹油直接來，別人有，這個步驟有差嗎？
: 如果做時多放點油會怎樣？
: 6.膨起來
: 我的是圓形烤盤，烤一烤中間凸起來，上面龜裂。
: 看別人用四方形烤盤一面平滑..
: 膨起來的原因是哪邊的問題？
: 雖然是輕輕鬆鬆完成了，但總覺得不大對勁，特別是口感如發糕這點...
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: 我熊熊想起ptt似乎有baking板？！po錯板了是嗎！？囧＂
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