話說我一直想做派跟塔之類的點心, 只是一直沒有去買模子。
昨天我一直在想我幹嘛就不能用皮自己當作容器就算了！
想了半天去找資料，真的有一種懶人專用的塔與派........
就是crostata (free-form tart, freestyle tart)
我從頭到尾只用了
一個大碗公跟一根桿麵棍就把塔做好了，只差填入餡料而已。
我自認我的派皮做得非常成功，很酥還有層次，吃起來很好入口一點也不硬。
我的派皮配方就是四樣東西，重量不是問題，問題在於比例。
以水為單位，水為1, 奶油2, 麵粉3, 然後鹽巴跟糖各一小撮。
譬如水50g, 那麼就要100g的奶油, 150g的麵粉。
水不一定會全部用光，像我今天只用了40吧。
只要能夠在水盡量少的情況下讓麵粉成團，就行了。
(所以派皮就是比誰水用得最少，比誰麵粉出筋的程度較低，還有誰用的油的油脂含量
比較高)
先把奶油水跟麵粉的份量秤好。我這配方大概可以做兩個可能有15cm直徑大小的
free-form tart.
水要非常非常地冰！奶油也是！我家的麵粉都放冰箱所以也很冰！
1.把奶油切0.5cm的正方丁，拿去冷凍庫冰個15分鐘。
2.把麵粉放在一個大鍋中，與鹽巴糖混合。加入冰凍的奶油，用指尖開始抓，
抓到麵粉變成有點像是餅乾屑這樣(最大大概就是綠豆大小)。
3.以1/2大匙為單位，一次次加水。每加一次就用筷子或者叉子攪拌攪拌，然後
用手捏捏看能不能稍微成團。只要能夠稍微成團就不要再加水了。
4.把麵團(可能應該叫做麵塊吧, 還有麵屑)放在桌上，用右手的掌心
抵住麵團的一端(離自己遠的那一端)，用左手的掌心去推麵糰讓他更為成型。
5.稍微成形之後，不要使勁搓揉，就快速地捏成一團麵團就好。
6.用塑膠袋裝好密封丟入冰箱冷藏個15分鐘。
這時候來做餡料。這派皮甜鹹都可，也可以倒入法式鹹派的醬汁。我今天有先
醃了些蘋果要做蘋果派(事實證明...水果烤過不是我的菜啊...我喜歡鹹的...)
拿約四個青蘋果，切成薄片(0.3cm)，加1/2大馳檸檬汁，然後加入約80g的糖，
跟一小撮鹽巴、1/8茶匙的肉桂粉，攪拌一下。
我今天買的蘋果非常地酸, 所以糖加多到80g
7.派皮麵團冰好之後拿出來室溫放15分鐘比較好桿開。我是覺得要稍微讓他軟化不然
會桿得亂七八糟....
8.桌上灑點麵粉把派皮桿成盡量是圓型，假如你希望你的塔基本上有15公分的直徑，
那麼你的直徑就要趕成20公分最好。但是派皮的厚度約在0.5cm左右(不要少於0.3cm)。
所以就看一下這樣的厚度約可以桿成直徑多少的圓形麵皮。
反正直徑多少就多加3-5公分上去，這多出的3-5公分最後要當作[圍牆]。
9.桿的時候麵皮可能邊緣會稍微裂開，就整一下型，這沒有很大的影響。
10.這時候，拿出烤盤放上烤紙。把麵皮移動到烤盤上。
12.將你想要的餡料放在麵皮上。不要疊得太尖，就稍微平些。蘋果塔的話就是蘋果切片
然後一片片排列好就會比較漂亮了。記得留邊緣約3-5cm。
13.然後，拿出一個雞蛋加入1/4大匙的水，打散。
14.用毛刷子沾蛋汁刷在麵皮的邊緣。
15.接著由外往內折，讓麵皮折起來的角稍微要重疊。
總之就是想辦法把外面多餘的麵皮往內折讓餡料不要漏出來就對了。
16.然後再用毛刷沾上蛋汁刷在折起來的麵皮上，然後把砂糖撒在麵皮上。
17送入烤箱200c烤個40分鐘左右，中下層喔。
基本上這種塔的做法就是適合沒有模(或懶得去壓模)的人.....
如果想做派就自己多做一層皮蓋上去然後切出幾個洞讓他蒸氣可以散出。
想做鹹的就把內餡改成像蘑菇馬鈴薯雞蛋蔬菜等等，然後在做皮的過程中
可以加上1/2湯匙的乾燥巴西利跟一小撮的黑胡椒粉。
我今天總共做了兩次, 第一次的蘋果沒有加很多的糖做出來很酸....
派皮烤之前沒有刷蛋汁所以第一是很難折起來因為不會黏, 結果弄了半天搞得很醜。
而且烤出來外層的顏色也不美。
蘋果也是亂堆毫無章法....
第二次做的時候蘋果餡料就一倍的糖，然後有刷蛋汁，蘋果也是整齊排列，弄出來
就好看很多。
我本來想說第二個要送人，誰曉得我爸自己去切了第二個烤出來的，還說
第二個比較漂亮, 他要吃比較美的.....
還好我蘋果有剩.......
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