推 red0301:我認識的南美人都超愛吃dulce de leche塗土司! 10/30 20:52
→ aureliechen:我喜歡直接用手挖來吃.... 10/30 23:18
→ neveneve:中筋麵粉好像很少被簡稱為"中麵"？ 10/31 01:25
→ neveneve:我較常見到的簡稱都是低粉、中粉、高粉 10/31 01:28
有一次我在高帽子喜餅盒裡面吃到一款餅乾, 裡面好像是
太妃糖漿內餡, 外面的邊緣則是巧克力ganache做的表面。
那個餅乾就是一般什麼花樣也沒有餅乾, 吃起來比較硬酥些, 其實並不太甜。
也不是曲奇餅乾。
昨天在做蘋果派之前上網找資料居然看到了我曾經吃過的這種餅乾。
長得一模一樣啊。
才知道這種餅乾叫做Alfajores, 是西班牙跟南美洲很常見的點心。
中間的夾層是一種叫做dulce de leche的焦糖糖漿，但又不算是焦糖，因為這種糖漿
是用牛奶為原材料做成的。
外層的裝飾則有ganache或者灑糖粉，或者用ganache, 然後用白巧克力裝飾下。
總之今天立馬來做了alfajores (配茶或咖啡很適合)
所以我說做西點很容易胖!!!!!!
這個餅乾我好喜歡一次吃了兩個....
外層的餅乾要的材料是:
130g 中麵
113g 奶油 (買脂肪含量高些的比較好, 這次我用的是總統牌)
30g 糖粉 (家裡剛好沒現成的我就用砂糖自己打碎了)
1/8小匙 鹽巴
一小撮 香草精(或者可不用)
1.奶油放室溫, 把他打軟打順(不須打發)
2.加入糖粉再打勻(不須打發)
3.加入過篩後的鹽巴香草精跟麵粉, 然後均勻混和
4.把麵團整形成圓柱體狀, 用保鮮膜包好丟入冰箱冷藏約20分鐘左右
中間的餡dulce de leche 可以買現成的, 也可以自己做。
買一罐罐頭煉乳，把罐頭上的紙標籤撕掉。用一個大鍋子裝7分滿的水煮滾，然後
把煉乳整罐丟入水中，蓋上鍋蓋，繼續煮100分鐘。然後把火關掉，蓋子別
開，讓罐頭在水中慢慢降溫。
直到水冷卻而罐頭不再發燙後，把罐頭打開，就會發現裡面原本是白色的煉乳變成了
咖啡色。這樣就完成了。(真是太簡單了)
基本上煮越久煉乳就會越趨深色, 冷卻後也會越硬。因為我們要拿來當餡，所以
不要太硬。
(這個dulce de leche算是萬用吧，吃冰淇淋, 水果, 夾土司等等)
把麵團從冰箱拿出，桿平到約0.3公分的厚片。然後用模具切出一片一片的麵皮。
然後丟入烤箱用175度給他烤個8-10分鐘就行了。
冷卻的餅乾塗上dulce de leche, 夾起就完成了一個沒有裝飾的alfajor.
這樣就能吃了，不過我剛好有巧克力塊, 就多做了甘納許當表面裝飾。
因為內餡很甜, 我外層的巧克力用苦甜，也沒有額外加糖了。
巧克力與鮮奶油以3:1的比例製作甘納許，加入約一小湯匙的白蘭地酒。視情況
看要不要多加一小塊奶油。(不加酒也可以反正是很自由的,
只要保持巧克力跟鮮奶油的比例不要相差太多就好)
做好之後讓甘納許降溫到約45度，把甘納許淋在餅乾上或者抓著餅乾把它浸泡在
甘納許中。放涼後就大功告成。
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