[問題] 不沾鍋煎煎餃

[eurofenac (fiona)]

前兩天用不沾鍋煎冷凍煎餃，鍋子熱後倒油，然後一直小火煎

完全沒做功課的我失敗了...全部糙黑搭


幾個問題想請教

1.想說用不沾鍋，所以油就只放一些，爬文後看說如果用新的煎還失敗

是該換鍋子了~恩,我的鍋子是便宜199，用過五次以內

所以到底是該要多加一點油還是換一個鍋子阿？

2.我家有低筋高筋麵粉，請問都可以嗎？比例多少比較好呢？1:4？

3.餃子下去後到底要不要用鍋鏟稍稍移動呢？

還是說水加下去後蓋上蓋子就不要理他了？

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◆ From: 1.171.188.2
※ 編輯: eurofenac       來自: 1.171.188.2          (11/11 21:55)
※ 編輯: eurofenac       來自: 1.171.188.2          (11/11 21:58)
推 meisterhaft:沒有黏鍋只是燒焦的話 那就是火太大或煎太久啊
→ meisterhaft:你是要做冰花煎餃嗎?不然為什麼要用到麵粉? 我加水後
→ meisterhaft:頂多就是調整一下餃子的位置 然後就蓋蓋子了
→ bluesky5021:借標題問一下 家裡的不鏽鋼鍋怎麼煎怎麼黏 該怎麼解?
推 cecik:我煎餃都幾乎不放油，放足夠的水就好
→ cecik:上面的餃子蒸熟後水也差不多收乾，底部就會酥脆又不會焦
→ zvezda:b大可參考這篇 #1GiRUNzj
→ cecik:我在想全部糙黑搭會不會火太大或是麵粉放太多啊?
→ meisterhaft:對了~我用不沾鍋煎水餃的話也不會放油
→ Kukuxumusu:放很少的油 然後中火熱鍋 下去之後立即轉小 然後放水
→ Kukuxumusu:放麵粉水 然後加上蓋子蓋住 煎到底黃焦
→ y3k:火太大 而且無水煎餃間到燒焦 鍋子八成也毀了 下一盤準備吃毒
推 bluesky5021:感謝Z大解答
推 Dusha:199的鍋子...如果是我應該不敢用XDDD
推 cocotte:同樓上，199的鍋，我也不敢。連送我，我都不要
推 T50:先熱鍋在轉小火 麵粉跟水的比例看一下是不是麵粉太多
→ aureliechen:我用不沾鍋還是會放油, 先煎黃然後放水放粉
→ aureliechen:蓋蓋子開成中火(其實這裡我都覺得是算蒸熟), 最後再
→ aureliechen:燒乾水分然後再加點香油超為煎香一下就行
→ aureliechen:我也用不沾鍋
推 Lenore:199還好啦 如果不是在台灣的話 我在大陸買過大陸大牌特價
→ Lenore:比這還便宜一點,,
推 Jyneda:to bluesky: 不鏽鋼不沾除了溫控要做好，還有就是要讓鍋子
→ Jyneda:的毛細孔吃油，可以參考一下連結喔...
→ Jyneda:http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/66194294