Re: [問題] 請問蚵仔麵線上淋的醬

[qazujm2012 (汐止八兩金)]

※ 引述《JeNeToiLe ( )》之銘言：
: 外面買的蚵仔麵線或大腸麵線
: 有的在麵線上會淋一匙醬料
: 請問那個醬料怎麼做呢??
: 謝謝
  這個問我就對了！

  小弟身為全國蚵仔麵線達人，全台吃過的蚵仔麵線店家沒有200也有180

  身為紅麵線類魔人的我，自然也會煮蚵仔麵線

  吃過這麼多家蚵仔麵線，其實好吃的關鍵四分是麵線湯頭，六分就是醬料！

  而醬料的調配可以依麵線的湯頭是偏甜還是偏鹹有所調整

  醬料的基底材料如下：

  1.蒜泥  2.醬油  3.清水  4.烏醋

  比例上看個人所好，但是蒜泥一定要多一點，因為少了蒜味，麵線的香氣就少了許多

  初試者可將2、3、4依序用1：1：1的比例調合

  如果麵線湯頭是偏甜類的，則可以加沙茶醬入醬料中，增加鹹味和香氣

  如果湯頭偏鹹的，則可以加味醂中和口感

  另外提供一個增加湯頭風味的方法

  一般煮蚵仔麵線時，可以先用豬油炒香紅蔥頭末、蒜末、蔥末這三者

  接著再放開水煮，再加入柴魚片和日本昆布、油蔥酥去熬煮高湯

  如果平常有在自煉豬油的人，還可以把豬油渣加進去一起煮

  (豬油渣要切細粒點，才會比較好咬)

  講究天然的人，高湯可以再加豬骨或雞骨去熬

  快速點的，就用雞粉或其他高湯粉去提味

  這就是清麵線的基底

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◆ From: 1.160.86.132
推 j589745:蚵仔麵線達人！！！
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→ phonelin:感覺就有「我會麵線，我超強」的霸氣
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→ cheetah0:一定要用大骨熬湯，這是基本的
→ cheetah0:麵線達人說加水的地方加清過浮末的大骨高湯就對了
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