[食譜] 楓糖餡腰果巧克力

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大個子媽很會做甜點。

返鄉度假那篇裏頭，絕大部分的甜點都是大個子媽自製，或是她的食譜再由大個子妹製作
的，都不是多麼困難的食譜，但做出來的成果很令人一口接一口。當然啦，前提是要適應
美國人的螞蟻舌頭，猶記得我剛來的前兩個月，對於美式甜點實在是敬謝不敏，不管是派
、蛋糕、冰點、糖果，每一種都甜的嚇死人，多吃兩口，感覺血管都快要結晶，胰臟也有
衰竭感。

待了一陣子，因為旅行而吃遍美國甜點(也沒得選擇之下)，發現自己逐漸被同化的傾向，
雖然還是沒辦法像老美那樣，不管多甜都可以大口吞(也不需要像那樣就是了)，但如果做
得好吃，也是會忍不住多吃兩口。大個子媽的食譜就有這個魔力，所以我才會一吃再吃，
(體重)無法回頭。

這個巧克力甜點，是大個子的最愛，每年聖誕節都會要求大個子媽做這個，很甜、超甜、
無敵甜，但是也真的很好吃。大個子媽今年做了好~~~大一盤，吃了八天還是感覺一點都
沒少，但因為需要冰箱保存，沒辦法讓需要長途搭車的我們帶一些回家，大個子一臉沮喪
：如果在家裡也可以吃到這個就好了。

他都講成這樣，我這個枕邊人如果還無動於衷，豈不是太不上道？
(其實一開始還真有點懶，要弄三層還要等三天，好囉嗦喔~)

巧克力層材料：

牛奶巧克力碎片 (一包約13磅)
奶油花生醬碎片 (一包約13磅)
花生醬 三大匙 (大個子媽用一整杯，我覺得實在太甜了，有稍微減量)



楓糖餡材料：

奶油  一條 (約113g)
牛奶 1/4杯
香草布丁餡粉  半包
糖粉  一杯
楓糖香精 3 c.c

另準備腰果或花生 一大杯

做法：

烘焙用的巧克力碎片應該處處有，不稀奇


比較少見的是這個：奶油花生醬碎片。
花生醬和奶油做成和巧克力碎片一樣的大小，也是遇熱就融化，很常拿來當作馬芬蛋糕的
內餡或是餅乾的搭配。
(不知道摳死口有沒有賣)


把巧克力和花生醬奶油碎片倒入鍋中，加入三大湯匙的花生醬，開小火


小火加熱，慢慢攪拌


直到巧克力變成滑順的狀態時，熄火


煮好的巧克力，分成兩份。其中一份平舖在烤盤或是有點深度的盤子裡，用刮刀稍微抹平
，蓋上錫箔紙，放冰箱一個晚上。
另外一份找個碗裝著，保鮮膜蓋住，放室溫即可。



隔天來做楓糖餡。

一條奶油，丟入鍋中融化


融化之後，倒入1/4杯的牛奶


這個就是香草布丁餡粉。
美式布丁和台灣布丁的Q彈口感大不同，是像慕斯那樣入口即化的滑順感；這個粉也可以
拿來製作派的內餡。


倒入半包布丁餡粉之後，把鍋子從爐火上移開，然後開始用力攪拌，直到呈現有點結塊的
感覺


這就是楓糖香精，跟香草精一樣，聞起來很有感冒藥水的感覺。



大個子媽的食譜寫3 c.c，那就輕輕地倒一點。

殊不知，敝人在下小妹我的手拙是下港有出名，一不小心，倒了半罐下去。

原本應該是布丁色的內餡，攪拌過後變成咖啡色。
(啊~算了啦！反正是要和巧克力一起吃，誰看的出來餡是什麼色？)
(自暴自棄中)



糖粉一大杯。
是的，你沒有看錯，就是量杯套組裡面最大的那個杯子，請裝滿滿的一大杯。

(當時我站在大個子媽旁邊，看她做這甜點所加那糖粉的份量時，有忍不住倒吸了一口氣
。她還特別強調，糖粉不可以減量，內餡才容易成形)
(也容易胰臟衰竭吧)



倒入楓糖餡當中，也是用力攪拌。
糖粉遇熱會結塊，沒關係，大塊的用湯匙稍微壓一壓會化開，小塊的就不用管它了，成品
的時候其實吃不太出來。

(我問過大個子媽，這個甜點"不可以"用砂糖代替，一定要用糖粉，否則內餡吃起來會有
顆粒感，不好吃)


把昨天冰硬的巧克力從冰箱中取出，平均抹上楓糖餡，用鋁箔紙蓋好之後，再冰回冰箱一
個晚上


這楓糖餡是早上做的，雖然沒有冰隔天，但冰到晚上也差不多硬了。


把第一天做的，另外半份的巧克力，用微波爐加熱融化之後，平均鋪在楓糖餡上。


鋪平之後，在上層鋪滿腰果、花生或任何你喜歡的堅果類，壓平。蓋上錫箔紙，再冰一個
晚上。

(我用帶點鹹味的腰果，平衡一下過甜的巧克力)



隔天從冰箱取出來，整盤巧克力沉甸甸


用披薩刀或是大把的刀，先切橫再切直，切成你喜歡的大小


橫切面看起來頗可口~~


切完整盤，巧克力在室溫下放了一段時間，內餡開始軟化。

試吃一個，帶著楓糖香味的內餡，和滑順的巧克力口感，好、好、好甜啊
.................................



切塊的巧克力，放入容器當中，放冰箱保存可以放很久。
(多久？我也不知道。反正有大個子在，不會留太久)


要吃的先裝個小盤，擺在室溫一陣子。

我個人覺得這巧克力最好吃的時候，是從冰箱拿出來，在室溫下放個十分鐘，半融化的內
餡，搭配口感滑順、又沒那麼硬的巧克力一起入口，楓糖味和巧克力同時在嘴裡融化；配
杯茶、黑咖啡、或是和大個子一樣配牛奶，小小口吃，是最美味的吃法。

快要過年了，不如弄點美式甜點，招待親朋好友，讓大家年節期間一起發胖吧！



失敗點：

巧克力太厚。

大個子媽製作這個時所用的烤盤夠大，巧克力鋪的薄薄一層，搭配內餡的比例很完美。我
用的圓形烤盤太小了，鋪得太厚，巧克力口感大過於楓糖餡的味道，吃起來有點太厚重，
口感不若大個子媽的成品來的那麼剛好。


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◆ From: 69.243.183.181
推 vicario837:美國的花生醬不是沒加糖嗎 為何會太甜?
推 meisterhaft:依品牌而定吧 有些牌子有糖有些無糖 milk chocolate本
→ meisterhaft:身也很甜
→ cake0885rn:樓上說的是。有些牌子有甜有些沒有，我家的花生醬是有
→ cake0885rn:甜的，所以減量。
推 ink31267:豪可怕又好誘人的食譜啊.....果然是老美的食物