由於好學姊從義大利帶回來新鮮的 Puglia Pomodori Secchi
也就是所謂的Sun-dried tomato...
因此想說做個Ragù alla Bolognese來吃看看
有些配方有稍微改變 但大致是一樣的~
以下是5人份的版本
材料:
豬絞肉 * 300克(選用後腿) 牛絞肉 * 420克(選用一塊霜降去絞) 雞肝 * 1
pancetta 生培根 * 2 片
洋蔥 1 顆 西洋芹菜一把(賣場有賣一把29元) 風乾番茄6片 紅蘿蔔 * 1 根
牛番茄 * 2 顆
橄欖油 1紅酒杯
荳蔻粉 5湯匙
牛奶 1紅酒杯
雪莉酒 2紅酒杯
黑胡椒 1湯匙
義大利番茄糊(外面賣罐裝注意不能買台灣的)
Aceto Balsamico 一紅酒杯
步驟:
1.洋蔥 芹菜 風乾番茄切末，紅蘿蔔切絲， 牛番茄去外皮後搗爛備用
2.將橄欖油倒入鍋中熱油，插入筷子看到冒泡後即達油溫
3.倒入洋蔥，炒至半透明，加入芹菜 風乾番茄 還有紅蘿蔔 炒10分鐘
4.確定蔬菜炒軟出水後 加入絞肉和切碎的雞肝 切碎的生培根 炒到絞肉變色
5.轉中火，倒入Aceto Balsamico炒到蔬菜和肉都吸收精華
6.倒入雪莉酒，炒到酒精蒸發後加入牛奶均勻拌炒
7.加入番茄糊和搗爛的番茄，拌炒3分鐘後轉小火悶煮
8.加入荳蔻粉，黑胡椒以及一湯匙鹽巴 蓋上大鍋鍋蓋小火燉煮1小時
大功告成~
(煮2~3小時最美味:))
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多一點自己對自己的絕對
至於有一些人要怎麼想
就心安理得的管他去死吧
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