[食譜] 牛肝菌燉飯 (Steinpilzrisotto)

[sinek (Is 內褲唷~^.<)]

拿著之前做過的肉醬去跟買紅酒的老闆聊天套交情~~


意外獲得了野生的乾燥牛肝菌(牛肝蕈)一大袋~


回家趕快做了這道Steinpilzrisotto


小小的平底鍋也能做唷~超適合做情侶或單人料理哈哈


材料

牛肝菌Steinpilze..............5片
風乾番茄Pomodori Secchi...... 2片
橄欖油........................1米杯
洋蔥Zwiebe....................1粒  切丁
培根Bauchspeck................100g  切丁 我選用city super那種快過期
                                          一包不到50的小包裝
紅蘿蔔........................1條  切絲
蘑菇..........................8朵  切碎
義大利圓米Risotto-Reis........1米杯
白酒 white wine...............1米杯 (選用Asti Zonin氣泡酒)
雞高湯........................1公升 (好吃點就要熬 我自己是用康寶雞湯塊)

義大利綜合香料................2大匙(美好美那種)

講究點就用月桂葉 荳蔻 和迷迭香就好

荷蘭芹碎 Petersilie.......2大匙



步驟:

1.牛肝菌用熱開水先泡著放旁邊

2.熱鍋，鍋子熱了之後倒入橄欖油，之後加入洋蔥和日曬番茄用小火炒到洋蔥半透明

3.加入紅蘿蔔碎蘑菇繼續炒，3-5Min 時會有略為出水的情況繼續炒到收乾

4.轉中火加入培根(想多吃點肉就加入雞肉丁炒到肉變色)

5.倒入米轉小火拌炒，大約5分後米會變成半透明，有膨脹感

6.加入白酒 轉中火(剛好蓋過米量) 炒到酒味沒有後轉小火

7.加入香料還有雞湯三湯匙(剛好蓋過米量)小火燉煮到收乾

8.重複雞湯的動作，一公升的雞湯可以分成好幾湯匙下去煮

9.第三次高湯收乾後加入一旁泡開的牛肝菌(包含水)繼續煮

10.煮到飯熟後，用胡椒和鹽巴調味後撒上荷蘭芹末就可以上桌了~




PS 1. 好吃的義大利米個人喜歡arborio + carnaroli的版本

前者是長米後者是短米，3:2我覺得是最好吃的比例 哈哈

PS 2. LC鑄鐵平底鍋真的是煮燉飯必備神器，相當好用


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.13.119
※ 編輯: sinek           來自: 220.129.13.119       (01/15 23:57)
推 boompoint:燉飯好吃   另外請教平底鍋的詳細資訊  謝謝:)
推 vicario837:平底鍋是指 cast iron skillet嗎 因為LC比Staub貴一點
→ vicario837:我最後買了 Staub的 XDD
→ sinek:http://ppt.cc/3D9z  如果有廣告嫌疑再麻煩版主刪除
→ sinek:http://ppt.cc/lHYn 這是ＬＣ官網的樣本
→ sinek:to vicario837~Staub的鍋子也很好用！！我應該要改成用鑄鐵
→ sinek:鍋做的話都很容易成功喲
→ Sunnyrain4u:牛肝菌作燉飯超棒