作者dragoneminem (dragoneminem)
看板cookclub
標題[心得] 自製簡易版Mascarpone Cheese
時間Tue Feb 4 00:17:42 2014
老實說這算是誤打誤撞下的成果XD
原本是要做Cottage Cheese但因為加了鮮奶油就變成Mascarpone Cheese
(想說鮮奶油好多喔~加一點幫忙消耗掉XD)
因此若是家中剛好有用不完的鮮奶油
拿來做簡易版Mascarpone Cheese也是不錯的選擇喔!
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材料：(成品約180-200g的簡易版Mascarpone Cheese)
鮮奶油 300 CC
牛奶 500 CC
檸檬汁 50 CC(若是沒有檸檬汁用醋替代也可)
豆漿袋/紅茶袋(紗布材質那一種)
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步驟：
1.先將牛奶及鮮奶油倒入鍋中混合均勻後，開火加熱至80度C熄火
2.倒入檸檬汁用湯匙稍微攪拌一下(這時看起來像是被絞碎的豆花)
並靜置30分鐘
3.30分鐘後，將2倒入豆漿袋中過濾下面放個大碗公盛接被過濾出的液體
開始擠壓豆漿袋(擠壓感覺很像擠奶的觸感)
擠到擠不出黃色液體反而一直擠出很像鮮奶油的白色液體即可
4.將袋內的Mascarpone Cheese裝入保鮮盒中並在Cheese表面覆蓋
一層保鮮膜減少與空氣接觸的面積延長保存時間
此時的Mascarpone Cheese呈現泥狀，放入冰箱約2-3小時後就變硬了!
P.S.1 被過濾出的液體富含鈣質，可以直接喝掉或是煮湯(如：玉米濃湯)
不過要注意煮湯會有檸檬的香味跟酸味喔!
P.S.2 做好的Mascarpone Cheese盡量在4-5天內消耗完
另外也有Google到另兩種方法為：
「鮮奶油800 CC + 檸檬汁50 CC」或
「牛奶600 CC + 奶油100 CC + 檸檬汁50 CC」
步驟都跟上面一樣，大家也可以試試看!
話說做完Cheese後馬上做了手指餅乾及提拉米蘇，
吃起來有淡淡的檸檬清香味，我覺得滿好吃的!
我想之後鮮奶油用不完我應該都會拿來做成Mascarpone Cheese ：P
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◆ From: 218.173.69.7
※ dragoneminem:轉錄至看板 baking 02/04 00:34
推 oliwen:好讚喔感謝分享 每次鮮奶油都用不完 02/04 00:39
推 ruby40861:鮮奶油用不完也可以作成奶油，一直打到油水分離再把水瀝 02/04 14:13
→ ruby40861:乾 02/04 14:13
推 xSAUCEx:還要經過發酵 這比叫像cream cheese 02/04 17:05
→ Junchoon:Mascarpone是不發酵的喔，cream cheese才需要發酵 02/05 23:38
※ 編輯: dragoneminem (218.173.86.175), 09/14/2014 18:21:36