[問題] 在家炒飯炒不出海產店的

[Taiwanese (臺灣人)]

小弟家附近的一間海產店


生意超好 裡面的炒飯更是一絕


每天吃飯時間幾乎客滿 他們的肉絲炒飯雖然要70元


但是小弟我還是每個星期光顧一次 太好吃了


昨天我在家嘗試炒一次 但是就是炒不出海產店一樣的味道跟香氣



以下是學海產店師傅炒飯的步驟





大火熱油-雞蛋-肉絲-白飯(非隔夜)-大火快炒-高麗菜-


鹽味精少許醬油(此時關小火)-洋蔥絲-起鍋前灑點蔥花




味道就是差海產店一大截  請問要怎樣炒出好吃的炒飯


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.224.29.179
→ edina:差在火侯翻炒
※ 編輯: Taiwanese       來自: 36.224.29.179        (02/15 23:45)
→ medama:買快速爐
→ Tyeng7582963:重點在飯要先冷凍過在炒
推 chiidg:看了好餓…我家裡永遠炒不出那種美味炒飯
→ godswd:用這種步驟就是要大火熱飯，把水氣快速帶走
→ godswd:飯別煮太軟  拌炒別把米粒壓爛  就有機會接近
→ godswd:學他們的作法   火候是關鍵
→ godswd:一般會推隔夜或者冷飯是因為水氣少容易炒開，對一般家庭爐
→ godswd:火比較容易操作，不過你要的香氣口感 就不容易出現了
推 t11223342002:大火熱油，雞蛋要炒出泡沫才有蛋香
推 YAK:爐火不夠大 家用瓦斯爐永遠炒不出來外面的那種香氣
→ zvezda:大火 熱油 快炒
→ Eks:火候  那砲爐差不多三百度有!
→ najoy:有的油是用豬油 香味跟沙拉油差很多~
→ tellmewhy77:家用的火侯跟營業的不同~有困難哪~!
推 vike:買個鐵鍋,鐵鍋傳熱快白鐵鍋傳熱慢
推 Dusha:我都會先炒洋蔥 有爆香差蠻多的
推 themotto:有看過店家特別爆紅蔥頭的油來炒飯，也滿好吃