推 ooQss:讚，謝謝，簡單明瞭(筆記中...) 03/01 19:47
推 sharkimage:請問要怎麼知道魚肉加鹽的量是適當的呢 03/02 02:59
我沒有量,加鹽的目的是為了讓肉變Q,
所以我是把魚肉泥揉成一球後,先壓平,撒鹽薄薄一層,再攪和/摔打.
重複兩次,感覺魚肉有變Q就不加了.
※ 編輯: nmrfarm 來自: 108.221.22.71 (03/02 03:45)
最近嘗試自製魚丸,發覺異常簡單,而且鮮味夠,彈性足.
以後魚丸就自製了,免得花了白花花的銀子,結果還吃到硼砂.
材料:
魚兩條,我是用鯖魚,親戚馬鮫魚也行,虱目魚沒試過,但一定可以.
蔥薑/鹽巴
米酒
地瓜粉
做法:
鯖魚拿來先去頭尾,頭部切的時候切到剛好胸鰭被切掉就好.
肚子破開,然後沿背部下刀,貼著脊椎把一側魚肉片下來.
然後再如法炮製把另一側魚肉也片下來.
此時你會拿到兩片魚肉+一片脊椎.
成功片完魚後,最複雜的部分就完成了.
接下來就拿一把菜刀,或者神劍闖江湖的那種逆刃刀也行.
總之就是魚肉朝上,魚皮朝下,用刀背剁魚,整片剁過一遍後,刀子一刮,
魚肉就被弄下來了. 反覆數次直到見到魚皮為止.
刮下來的魚肉用鹽巴腌一下,再加點蔥薑汁和勻.
然後向揉麵團一樣揉它,揉成一團後再反覆地摔打.
中間可以加入少許地瓜粉跟米酒.
摔打很重要,簡單講就是摔打到你覺得摸起來很像麵團便行.
弄好的魚麵團,用湯匙挖一點摔打在掌心裡,反覆幾次就可摔打成丸形.
重複數次直到所有魚麵團被做成魚丸為止.
取一鍋涼水加少許鹽,把魚丸下進去開火煮滾,煮滾後便是魚丸湯了.
魚丸剛煮好時最好吃,若沒即刻吃完,帶冷藏後再熱,表面便會失去水分變得不Q又乾澀.
還有就是摔打越多次越Q.
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※ 編輯: nmrfarm 來自: 108.221.22.71 (03/01 17:55)