[食譜] 一顆洋蔥打天下

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檸檬涼拌牛肉材料：

牛肉  一盒
(用比較瘦的牛排做這道涼拌很好吃)

檸檬 一顆
洋蔥 一小塊
醬油  和檸檬汁同量
辣椒  隨意 (不吃辣就別加)
黑胡椒粉 隨意

做法：

牛肉斜切成薄片
(不用太薄，保留點口感)

煮一鍋熱水，灑點鹽，水滾之後把牛肉川燙到熟。
(這是牛排肉，平常做這道菜只燙五分熟，但因為有孕婦，燙到全熟比較安全)

燙好的牛肉撈起瀝乾，放在碗裡
(燙牛肉的湯不要倒掉)

撒入切碎的洋蔥、辣椒

擠入檸檬汁、醬油，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上之後，放置冰箱一小時以上入味，冰透了就
可以了。
(如果時間不夠，放冷凍也可以)
(但要記得拿出來就是了)



燴豆腐材料：

豆腐  一盒 (板豆腐或嫩豆腐皆可)
蒜苗  一枝
洋蔥  1/3顆 (那顆洋蔥超大顆，潔又說不要留菜，要我把洋蔥處理掉，搞得我很困擾)
(我明明是客人，為什麼還要替人家清冰箱？)
酥炸粉  (或麵粉、玉米粉、地瓜粉皆可)

鹽、黑胡椒、醬油、油膏、米酒

做法：

蒜苗和洋蔥切片；底下的蒜白和上頭的蒜綠分開

熱油，把切片的蒜白部分和洋蔥絲下鍋，撒入醬油、鹽、黑胡椒，中火拌炒

炒好的洋蔥和蒜撈起備用

豆腐從盒子裡倒出來，切成有厚度的正方形
(先從長的中間切一刀，橫切則是決定厚度，最後再從豆腐中間橫畫一刀)

每塊豆腐平均撒上酥炸粉
(雖然叫起司酥炸粉，但是吃起來一點起司味也沒有)

不用太厚，薄薄的一層就行了

開中火，油熱時將豆腐下鍋
(煎豆腐時，不要翻來翻去，底下那面變色了再翻面，一次就好。或者你喜歡吃豆腐腦，
那就盡情地翻吧)

煎到表面呈現金黃色，撒上鹽和黑胡椒調味
(你看我只翻一次，都會有碎裂的豆腐了)
(手拙什麼的我不想聽)

把剛剛炒好的洋蔥蒜白、以及蒜苗綠色的部分鋪在豆腐上

倒入一杯水、一點米酒，油膏加點水調散之後也倒下去，稍微淹過豆腐的高度；然後開中
大火讓它滾，中間時不時地搖晃一下鍋子，直到醬料變成底下帶點稠稠的感覺，就好了。

另一位好友老大說，這盤要是拿來蓋在整碗的飯上一定很好吃。



蒸蛋材料：

蛋 兩顆
洋蔥 約一片
剛剛燙牛肉的高湯
鹽、檸檬鹽

做法：

燙完牛肉的高湯，加一點點洋蔥稍微煮一下，然後放到冰庫去快速放涼

兩顆雞蛋在容器裡打散，灑點鹽

過濾後的高湯：蛋的比例是2：1
(高湯過濾，蒸蛋會比較滑嫩)
(高湯一定要放涼，滾燙的高湯倒入蛋液會變蛋花湯)

攪拌過後，當蛋液停止滑動時，在表面撒上檸檬鹽

放入蒸鍋當中，倒入1/3鍋滿的水
(看鍋子大小。如果鍋子比較小，水裝半鍋比較保險)

開大火蒸十五分鐘。
蒸蛋時，蓋子不要全蓋，留下一點小縫，蒸蛋表面就會平整光滑

開蓋起鍋，Q嫩的蒸蛋，搞定。



蒜蓉燙A菜沒什麼訣竅，青菜切好燙熟就行了。

還沒用完的牛肉高湯，加一點切片的蒜，煮滾，大火燙個兩分鐘

淋醬也很簡單，醬油、油膏1：1，撒上胡椒鹽，撒入切碎的大蒜、薑、辣椒(怎麼用都用
不完的洋蔥，切碎也加進去)，再加上一點燙青菜的湯汁，攪拌均勻

小吃攤的燙青菜，還會再淋一匙油蔥或是肉燥，自己在家吃就不用麻煩了。
(明明不是我家)
(而且擔心懷孕的好友對油蔥味無法招架)



弄完了四道菜，那洋蔥還剩好大半顆，拿來燉湯什麼的又很花時間，唯一的方法，就只能
洋蔥炒蛋。

洋蔥炒蛋就跟番茄蛋一樣，每個人都有自己的煮法，有人洋蔥會切碎、切條、切絲(我刀
工拙劣，切條就能打發)，有人喜歡吃脆脆的洋蔥，我則比較喜歡煮軟之後那股甜味，融
在炒蛋裏頭。

洋蔥下鍋之後先用中小火拌炒，灑點鹽，然後倒入1/3杯水，火燒微調大一點，邊炒邊讓
水煮乾，這樣是讓洋蔥甜味最快出來的方式


水分蒸發了之後，倒入蛋液，快速攪拌，然後關火，這樣炒蛋才不會太老。


起鍋前灑點胡椒粉，完成。

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◆ From: 111.70.128.148
推 k82609:看起來真好吃!!
推 winered:洋蔥控來推一個 洋蔥真是冰箱必備神物啊
→ Dusha:洋蔥超棒 中西料理都常用 不冰也可以保存很久~~
推 WannaSoar:其實洋蔥炒飯就好好吃了~
推 a125419401:大推洋蔥 便宜又好放~
→ jummi:而且洋蔥不管太生或太熟都很好吃XDD
→ jummi:對不會掌控火侯的初學者真是好物
推 Midiya:牛肉燙倒全熟不會很硬很難咬嗎?  有點想做這道...
推 chestersun:洋蔥控+1, 家裡必備的。
→ cake0885rn:燙到全熟和燙過頭之間還是有一段差距的。另一個重點是
→ cake0885rn:牛肉不要切的太厚。