推 curryhats:請問用悶燒鍋的話能有同樣效果嗎? 04/28 02:11
→ kdlang:沒有用過悶燒鍋也不太喜歡用 但應該可以吧?小火的時間可能 04/28 02:56
→ kdlang:可以更縮短一半以上 然後燜的時間也可以縮短 04/28 02:57
※ 編輯: kdlang (36.226.192.119), 04/28/2014 03:18:42
→ curryhats:謝謝 ~超愛吃醬油+蔥的任何料理 04/28 18:05
首先多謝F大的食譜 今天試做了 非常成功!!
稍微補充一下我的做法
第一我買的是放山雞，應該有3~3斤半重吧，所以醬油 酒和煮的時間都有調整
我怕醬油+酒2樣加起來才50cc會燒焦，我的量加重很多
醬油和酒各飯碗8分滿，這樣醬汁比較多的情況下就比較不能叫"焗雞"
不過下次我會再調少一點 可能各半碗或1/3飯碗就夠了
另外我有放冰糖 讓醬汁有點甘甜味道 光醬油我怕會死鹹
醬油也很重要 如果不是好醬油出來的效果也有差
我用的是香港帶回來的金牌頭抽皇和生抽皇 品質是掛保證的
其次我還放了幾片薑
然後是把醬汁倒在蔥薑段上 用蔥薑段來擦雞身
這樣外皮也會充滿蔥薑的香氣
而且用蔥薑擦雞身這動作比較好做
加上我雞頭有請雞販切掉
醬汁倒進雞腹也是會流出來
如果塞的是有蘸了醬汁的蔥薑段雞內部就能很入味 拿來擦雞腹腔內也很好操作
煮的時間因應雞隻較大+醬汁較多 所以大火我煮4分鐘 小火50分鐘
出來的效果同樣也很嫩
但或許下次我會把小火縮到45分鐘
之前看到推文有板友問用雞腿來做 我想如果是土雞腿應該小火25~30分鐘就夠了吧?
反正重點是後面的燜熟過程
肉雞腿的話時間應該可以更短
另外蔥我大概用到快1斤 XDDDDD
反正現在蔥便宜 上週又才買一大把正愁很難消耗
這樣蔥香超濃郁的!!
※ 引述《forfly (忘卻者)》之銘言：
: 聽朋友講他吃了美味的黃酒豬肝，興致勃勃想要試作的我買了一瓶紹興
: 不過，黃酒豬肝還沒煮，就先做了這道蔥焗雞
: 在家的時候，我娘偶爾會做茄苳葉鹽焗雞，這道算是半仿照了做法
: 材料：紹興、醬油、蔥段、全雞
: 做法：
: 1. 蔥段鋪滿鍋底
: (我是用普通的不鏽鋼湯鍋)
: 2. 醬油和紹興混合
: (醬料看自己的雞的大小斟酌，我是很隨性的一半醬油一半紹興，兩個加起來大概比50CC
: 多一點)
: 3.全雞洗淨，把水瀝乾
: (尤其是雞肚子裡面的水分要瀝乾，另外因為有醬油了，所以不要抹鹽，不然會太鹹)
: 4.塞蔥段到雞肚子裡，然後把雞放到步驟1的湯鍋裡，再一手倒2的調料，另外一隻手按摩
: 雞，然後再把剩餘的調料倒進雞肚子
: 5.蓋上鍋蓋，大火兩分鐘，然後火轉小，讓他慢燒40分鐘左右
: 待溫度降下來，不到燙手的地步再開鍋蓋
: (途中鍋蓋絕對不要掀開，另外因為水很少幾乎沒有，所以大火兩分鐘之後，火千萬一定
: 要轉小，不然肯定會燒焦，之後就一直維持小火)
: 備註：
: 也不一定要用全雞啦，只是手邊剛好有一隻肉雞。就整隻拿來做了ＸＤＤ
: 味道很香，肉也很嫩
: 我一直擔心雞胸肉過老
: 但是出乎意料的完全不會，肉很嫩，好吃！
: 另外我擔心的就是因為幾乎沒有放水，會不會燒焦呢
: 於是我的火一直很小
: 當然啦，我也擔心全雞會不會不熟，幸好熟了
: 重點在於絕對不能掀蓋，這樣才能一直維持熱氣的循環
: 最後沒有燒焦，肉也有熟，味道剛好，試驗很成功!!
: 同場加映，既然有了蔥和雞肉逼出來的精華，加上很香的紹興與略鹹的醬油
: 組合出來的湯汁，就來個簡單的拌麵
: 麵條煮好以後，拌上湯汁，然後美美的擺上撕成條的雞肉和切成細條的小黃瓜
: 再配上一個清湯
: 超完美的一餐完成!!
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