[問題] 鮪魚生魚片 醃製~

[purpleviva (非常開心>///<)]

這篇我也不知道算是問題還是心得 XD

我是個很愛吃日本料理的人,所以也很常吃生魚片,

高價位 跟 平價位 的 日本料理我都會去吃,

其中 鮪魚生魚片 是 很常見的生魚片,


如果今天在很高級 的 日本料理 餐廳,採用 很棒的黑鮪魚 的話,

我大多數會選擇直接生吃,原因是,很頂級的黑鮪魚,赤身(紅肉)

會有紅肉獨特的酸味(跟菲力牛排很像) 跟 血香 ,直接生魚片生吃,最能吃出這種奧妙..

如果做了醬油醃製,這股 酸味 跟 血香的香氣 往往就會蕩然無存.



但是平常也會去例如 爭鮮 ,或者 比較 台式 的 日本料理店..

畢竟成本考量,不可能用到這種頂級的鮪魚,

大多數是採用 冷凍 的 黃鰭鮪,或者 大目鮪

相對於本身 味道 跟 香氣 濃郁的 黑鮪魚 或者 印度鮪魚

我自己認為,這種鮪魚吃起來本身沒什麼味道,當然也不會不好吃就是...


結果以前有一天,我去爭鮮, 在吃之前,把 鮪魚,放在醬油碟裡讓他泡著醬油,

然後翻個面,再泡一下.....大概3~5分鐘

(必須要是生魚片醬油歐~~別用中式醬油拜託!!! =口=)


然後 把 鮪魚 拿起來,隨便用 蘿蔔絲 之類 的把太多的醬油給抹掉


這時後神奇的事情就會發生了


你會看到 原本 普通的鮪魚赤身

變得亮晶晶的,很像紅寶石,非常非常的漂亮...有點糖心色的感覺

入口後, 口感變的截然不同,

不會過鹹,而且原本吃不太出來的酸味被引出來了,鮪魚本身的香氣也變得強烈,

最棒的是口感,外層變的略為結實,內部卻 變的糖心,略有一點黏牙,真的變的所謂入口即化,很有高級感

很像那種 高級鮪魚 經過兩星期 熟成過後的口感

鮪魚的味道會在口腔擴散開來.. 配白飯都超好吃的~


這也是當我去吃平價的日本料理店的時後,非常喜歡的吃法,(連爭鮮都可以了




上面這部分是分享~~^口^/



我要問的問題是,有沒有版友知道為什麼鮪魚醃過醬油會變成這種糖心的感覺壓??

我自己蠻好奇的....


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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 ding3:我吃生魚片都沾中式醬油耶，原來有生魚片專用？
→ laaa0912:我記得在日本原本就有醬油醃鮪魚這樣子的菜,大概是醬油被
→ laaa0912:鮪魚吸進去,加上原本的顏色所呈現出來的感覺吧
→ purpleviva:中式醬油會太鹹啦!~一般生魚片會給的其實就是了
→ Decill:我在築地壽司大吃的鮪魚上面就有你說的一層油亮醬油（口水
→ Immanuel:我在想可能類似鹽水brine的原理？
→ Decill:的確很像紅寶石 http://cl.ly/image/3f2l0G3W3D3H
推 chinghyuan:感覺很簡單 有沒有更精確的食譜
→ chinghyuan:http://ppt.cc/c0sH 正在考慮要不要買生魚片自己試玩
→ purpleviva:是真的非常簡單...大家可以試試看^^
→ amigo1319:爭鮮醬油好像換過 現在的非常死鹹 可惜
→ purpleviva:直接去爭鮮,點一盤鮪魚來實驗就可以了,他的醬油就OK了