推 ilacream:餓了 06/06 19:14
推 conanist:青椒肉絲 如果要美味升級應該要分開處理，先炒肉再炒青椒 06/08 00:34
→ conanist:肉可以過油或快炒 然後青椒快炒確認軟硬後放肉拌一拌 06/08 00:36
→ conanist:可以吃到肉嫩椒脆 2種口感 同一鍋容易出現肉老椒軟 06/08 00:37
→ conanist:餓了 06/08 00:37
→ cake0885rn:多謝指教。(其實我懶得分開弄啊) 06/11 02:22
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這三道菜看起來很囉唆，其實只要抓好下廚時間，從開始備料到上桌不需要超過一小時，
在此分享我的下廚順序。
先從需要久燉的白菜滷開始下手。
白菜滷材料：
大白菜
豬肉絲
香菇
蝦米
金針菇
柴魚片
大蒜
鹽、醬油、白胡椒、烏醋
做法：
我的豬肉都是一次買一大盒豬排肉，以兩片為一包冰凍起來，需要的時候就解凍一包。
解凍過後的豬肉絲分成兩份，肥肉較多的那部分拿來滷白菜，瘦的拿來炒青椒，很剛好。
(若是去豬肉攤，就分別用五花肉和里肌肉)
香菇用熱水泡開，切絲；金針菇切掉根部，洗淨
白菜一片一片剝下來洗乾淨，不用切
把蝦米、大蒜、香菇和肉絲下鍋，加點鹽和白胡椒粉，用中火炒香
炒到豬肉變色之後，淋點醬油，讓所有的炒料都平均沾上色
接著把大白菜用手撕成兩半，硬塞進鍋子裡
(不用加水喔~)
蓋上鍋子，轉小火，燉個十分鐘
(這個時間就可以去切洗另外兩道菜的材料)
十分鐘之後，白菜就縮水了，而且底下有白菜自然冒出的湯汁，很香
把白菜和底下的料稍微拌均勻
加入金針菇，和更多白菜 (我用了中型的白菜一整顆)，蓋回蓋子，繼續燉煮十分鐘或以
上
開蓋之後，白菜一樣會縮水
(阿不然咧)
把材料拌勻，嘗嘗味道，撒入鹽和白胡椒粉調味
(看看底下的湯，一滴水都沒加喔)
白菜煮到自己喜歡的軟度就可以熄火(有人喜歡嬰兒食品般的軟爛口感，有人喜歡保留點
菜葉口感，皆可)，撒上一大把柴魚片，一點烏醋，拌勻
有加柴魚片，香氣馬上升一級。
超好吃的白菜滷，完成。
青椒肉絲材料：
青椒 一顆
豬肉絲
大蒜、乾辣椒
醃料：醬油、米酒、黑胡椒粉、玉米粉
調味料：醬油膏、辣椒醬、白胡椒粉、鹽
做法：
把豬肉絲切好之後，要炒青椒的肉絲先用醃料醃好，接著再去準備白菜滷
大蒜拍碎，乾辣椒切段 (有新鮮辣椒當然更好)
青椒洗淨，切成和肉絲差不多長短的形狀
冷油下大蒜和辣椒，炒出香味
把醃好的豬肉下鍋，用中大火快炒
炒到豬肉快熟，下青椒，以及調味料，快速翻炒
(不確定豬肉有沒有熟，用鏟子把最粗的一條豬肉切開，看看裡面顏色就知道了)
最後試試味道，炒到青椒呈現自己喜歡的軟熟度(以及確認豬肉有熟)就可以起鍋
番茄辣蘿蔔乾炒蔥花蛋材料：
其實都寫在名稱上
做法：
蛋和蔥花拌勻，灑點鹽和胡椒粉
辣蘿蔔乾和番茄切小塊
番茄和辣蘿蔔乾下鍋，炒到番茄有點出水的程度
(這道菜和青椒肉絲是同時進行，先把蘿蔔乾和番茄下鍋，然後去炒青椒肉絲，等到番茄
出水的時候，青椒肉絲差不多也快好了)
接著倒入拌好的蛋液，用筷子快速畫圈圈攪拌
當蛋液半成形之時就熄火，用餘溫把剩下的蛋悶熟，這樣蛋就不會太老
嫩嫩的蛋混著蔥花番茄香，今天的菜都超下飯。
看到這裡，你還不餓嗎？
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