[食譜] 蒜辣義大利麵變化版

[aureliechen (最近迷戀福柯)]

我最近很迷吃義大利麵, 做了幾次煙花女麵後, 發現
鯷魚罐頭又沒了！！(後來用了法國的油漬沙丁魚, 只能說少了那個
腥味, 就不對勁啊~~~~)

但是還有不少酸豆與黑橄欖。


吃窮人麵也可以，但一想，窮人麵只有蒜頭跟辣椒，
太悽慘了。

想說不然我把酸豆與黑橄欖也加點進去吧，然後看到還有一片去骨的帶皮
雞腿肉，也順手丟了些，沒想到炒起來非常好吃呢!!!!!!


這樣料就滿多囉!!!


只需要準備:

1.蒜頭大瓣的   x1
2.朝天椒x1
3.麵條  x 120g  (我麵條一向就這麼多, 這樣吃我覺得女生剛好是7分飽這樣)
4.去骨雞腿肉  x 一半
5.雞腿肉上的皮  x 一整片
6.鹽巴
7. 水  x 1500cc
8.黑橄欖  x4
9. 酸豆  x   1/3大匙(估計約有20 顆吧)
10. 九層塔  x 10葉 (我是因為沒有歐芹, 所以用九層塔代替, 或改用香菜)
11. 橄欖油  x 10cc


作法:
先燒一鍋滾水, 燒滾後加入鹽巴(我今天加入了1/3大匙吧我想)

1.蒜頭切片, 辣椒切丁, 丟入一個小炒鍋中, 把雞皮切片, 也一起丟入, 加入
10cc的橄欖油, 最小小火開始爆香
2.把黑橄欖切片, 酸豆切碎, 等蒜頭辣椒雞皮爆香約2, 3分鐘後把這些
黑橄欖跟酸豆也丟入。這時候把麵丟入滾水中煮。

*我麵條跟爆香的時間算得頗準，爆香要時間，若麵條都快好了才爆香就來不及，
但若水都還未滾就爆香，那麼蒜頭片往往會被炸到過焦。

3.麵條要煮約7分鐘吧，大概到了第五分鐘的時候，丟入切成條狀的雞腿肉，
把雞腿肉炒約6分熟，然後加入兩大匙的煮麵水，讓肉稍微煮下,這樣
肉才會稍微有點鹹味。
4.麵條煮七分鐘後, 撈起來直接加入鍋中把火開大開始炒, 並看情況多加入
煮麵水。
5.在起鍋前的一分鐘，丟入切碎的九層塔或者歐芹(或者香菜)，拌炒下後起鍋。


這盤義大利麵真的很好吃，因為炒到醬汁乳化所以很簡單就巴在麵條上，
而且我有一半的油是從雞皮來的，所以吃起來很有肉香~~~~

酸豆經過較為長時間的炒過後, 酸味會蒸發, 可是酸豆本身的香氣就會留下。
其實酸豆不是一種豆子，他是一種生長在義大利的花朵的果實，拿來醃漬過後
就會酸酸的。
橄欖用油爆炒過後也好香，我很喜歡~


然後我麵條照慣例會煮得比Al dente 還要再稍微生一點，這樣我在醬汁中翻炒
的時間就會更久，更能吃醬味道進去。


基本上我覺得煮義大利麵是這樣，因為窮人麵一般來說，完全是依靠
煮麵水裡面的鹽巴調味，不會在醬料中額外加入鹽巴，所以
通常在麵水中的鹽巴會加得比其他口味的義大利麵還多。

但是如果依照我的習慣，我的麵條都炒得稍微久一點，所以麵水會多加，但在炒的過程
中麵水會蒸發，如此一來，我的鹽巴其實並不會加得特別多，還是一般的量。

最後我都用試喝的，覺得煮麵水是鹹鹹的，比一般的貢丸湯啦或者什麼清湯
的味道差不多鹹就行了。

至於到底應該在炒的過程中，加入多少麵水，嗯我的評判方法就是，
把炒好的麵條倒入有點深度的盤子中，把麵撥開，發現盤底還留有很明顯的醬汁就行
，或者你把盤子拿在手上稍微晃晃，發現麵條很容易晃動就ok!!
(但一定要用有點深度的盤子！有次我忘記了結果拿了個淺盤來，然後悲劇就
發生了，手一拿盤子，我身體一轉，麵條就整個被我甩出去.....)



最近發現清炒義大利麵常常是同樣的方法然後不停變化,

反正基礎就是: 蒜頭跟辣椒.....

蒜頭+辣椒+橄欖+蘆筍+小玉米+杏鮑菇片+彩椒等有口感的蔬菜=炒鮮蔬義大利麵

蒜頭+辣椒+白酒+各式海鮮=辣炒海鮮義大利麵(或者可以多加上番茄醬)

蒜頭+辣椒+白酒+蚌殼=蚌殼義大利麵

族繁不及備載.........



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→ cchsieh:我超愛窮人麵的說 蒜頭辣椒巴西利橄欖油與鹽 簡單好滋味QQ
推 ChAngie:超愛煮義大利麵，簡單美味又可以發揮創意XD
推 tezuka0109:蒜頭、辣椒當底真的很美味，搭雞腿或鮪魚都不錯吃~
推 loveblud:煙花女麵是我的最愛！意大利麵真的有千百種變化
推 gleemoore:蕃茄加豆腐 打碎 就變成茄汁口味囉
推 conanist:蒜頭 初榨橄懶油 辣椒 鹽 藍紋起司 也不賴
→ conanist:最好先吃清炒 先吃麵的原味