[食材] 花椰菜葉

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老美吃白花椰菜大多是沾著沙拉醬生吃，連小朋友也是這麼吃，第一次見到時很納悶：這
種蔬菜，生吃沒有蟲嗎？

初嘗試生吃，竟然頗令人驚艷(大家都吃我不吃，很不合群啊)，生的白花菜口感清脆，帶
點淡淡的甜味，搭配微酸的千島或是法式沙拉醬，還真是挺順口，不知不覺就吃完半顆。
超市常有在賣，整盒切好的白綠花菜、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、甜豆筴、起司塊加上沙拉醬，
打開蓋子擺上桌，就是健康又很受歡迎的派對點心。(蟲的問題還是沒解決，我只能換個
方向，沙拉醬可能可以殺蟲吧)

不過老美的吃法很浪費，只吃前面的花芯，裏頭的梗子、邊邊的菜葉一律切除丟掉，我每
次看大個子媽切白花椰菜時，都有股衝動想去垃圾桶把那些梗子撿起來，這麼浪費會被雷
公打的啦！

邊邊剝下來的菜葉，其實營養和花芯是一樣的，只是纖維太粗不好入口。只要經過適當的
處理，就會變成很棒的下廚配料，和任何料理都百搭，別浪費了。

把花椰菜葉排一排，橫切成薄片

找一個稍微小一點的容器，鋪上一層菜葉

然後撒上大量的鹽

每鋪一層就灑一層鹽，直到把所有的菜葉用完
(菜葉滿出來沒關係)

用力把蓋子蓋緊，這樣就取代了用重物壓的功能。
(所以才說要找一個略小的容器)

放冰箱冰到隔天。

用鹽醃過隔天之後，菜葉會縮水，也會變得較軟，這樣的口感就適合拿來料理了

醃菜時用了很多鹽，要先沖洗乾淨

然後切碎
(為什麼不先切再醃？因為太硬了，切碎要切很久，醃過之後變軟了比較好切。你要直接
切碎再醃也是可以的)

切碎的菜葉用手用力抓，把多餘的水分給擠掉


到這裡，鹽醃菜葉就算完成了。微鹹不苦、仍保持脆脆口感的菜葉，可以拿來當雪裡紅用
、拿來煎蛋當早餐、拿來炒絞肉、拿來拌飯，甚至之前的馬鈴薯雞蛋沙拉，裏頭也撒了很
多醃菜當佐料，冷吃熱吃皆適宜，是個百搭款來著。

下次丟棄蔬菜之前，可以再考慮一下。

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推 chestersun:推~勤儉，我也是能吃的部份，就不要浪費掉
→ holymoon99:花椰菜梗才是最好吃的地方 第一次聽到有人會丟掉...
推 bbsers:其實花椰菜，您不是要擔心蟲的問題，而是農藥問題
→ kira925:主要是十字花科蟲蟲真的很多....
→ chung423:推樓上，所以不用藥的很少
→ pasaga:我常常在花椰菜裡面找到蟲耶 肥肥的
推 volkyrie:看到蟲還好，看不到蟲才要擔心..
→ cake0885rn:我看到他們丟花椰菜梗的時候真的有傻了一下
→ cake0885rn:的確是有蟲也擔心，沒有蟲也擔心。但我還是很愛花椰菜
→ cake0885rn:只能多洗幾次，用流動清水沖久一點