[問題] 做出來的麵包好像發糕的味道..

[chia1324 (candle)]

大家好!這也是我第一次在ptt上面發言 有點緊張>__<

我是做免揉麵包 想說這對初學者而言應該比較容易上手

(因為以前做過一般麵包 完全失敗了 Q_Q)

這次做了免揉以後 還在烤整個家都是酵~母~味~

我的作法是把做好的麵團冰在冰箱裏面16小時以後拿出來

然後再把麵團放在室溫下大概1小時左右

出來就跟發糕一樣的口感= = 但他都已經乾乾的了...

想請問大家我是不是有什麼地方做錯了ˊˋ

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推 ilacream: 1你配方跟仔細的流程可以打出來 這樣大家才會了解喔
→ pcmew: 我不是做免揉麵包，但之前跟你一樣失敗是因為酵母碰到水
→ chia1324: 我用的是網路的配方喔!水210g 糖20g 即溶酵母粉3/4匙
→ chia1324: 鹽巴1/2匙 全蛋兩個 無鹽奶油50g 蜂蜜100g(一不小心手 )
→ chia1324: 手一滑 原本只有80g蜂蜜 以及五百公克的高筋麵粉
→ chia1324: 做的時候有去看一下我都覺得麵團沒有膨脹 可能冰冰箱吧
→ chia1324: 所以有多放一點時間 原本是放在冰箱12~14小時
→ chia1324: 我自己做就放了16小時 至於拿出來我是多放20分鐘
→ chia1324: pcmew 抱歉我很新手> < 因為食譜裡面就說要放水了
→ chia1324: 還是說要分開攪拌>_<
→ Dusha: 不覺得會是酵母碰到水的問題 酵母粉本來就要水份才會活化
→ Dusha: 猜想是酵母放太多或是過度發酵的問題
→ chia1324: 剛剛我媽下班回家請他吃一下 他說是沒有發開
→ chia1324: 但是我也不知道啦Q_Q 我烤了好多次他都是發糕味Q__Q
→ zvezda: 發過頭了?
推 deliciouscat: 揉完麵團有先保溫發酵過嗎？
→ chia1324: Z大 不要問我啊QQ 我也不知道..
→ chia1324: 我沒有先保溫發酵過耶 會不會是因為這樣所以像發糕
推 ilacream: 基礎麵團完成應該要常溫基發成2倍大小 再進冰箱進行長
→ ilacream: 時間低溫發酵
→ chia1324: 好的!下次我會先發酵到兩倍的~
→ chia1324: 謝謝你們!:)