推 otissh: 好棒！想來做看看 08/20 20:11
有圖有字網誌版：
http://cake0885.blogspot.com/2014/08/blog-post_19.html
臉書粉絲團按個讚：
https://www.facebook.com/cake0885
此乃無敵下飯菜，戒飯減肥者慎之。
材料：
雞翅膀
小黃瓜
蔥花、大蒜
豆豉醬、醬油、蒜蓉辣椒醬、烏醋、鹽、黑糖、米酒
做法：
把雞翅拉直，從骨頭的中間切開
(骨頭與骨頭中間會有縫隙，多試幾次就會找到那個角度。從縫隙中下刀，就能輕鬆把雞
翅切斷，也比較不傷刀)
(如果要做烤肉用的雞翅，一樣把雞翅拉直，然後用竹籤從肉多的那端往上慢慢刺。整支
拉直的雞翅放在烤架上美麗大方，容易塗醬，也比較容易烤熟)
把雞翅分成三段，翅和腿的部分拿來料理；尾巴那一小塊只有皮的包起來放冰庫，可以用
來燉高湯
處理好的雞翅，表面用紙巾稍微擦乾，才不會下鍋煎時噴的到處都是
鍋子倒入薄薄的一層油，加熱到油冒煙的程度，把雞翅下鍋
用中火煎個兩三分鐘，直到看見雞皮變色，中間可以用鏟子稍微移動雞翅確認沒有黏鍋
翻面時，雞皮會呈現這樣的金黃色
確認雞翅的每一面都煎到香酥脆，就可以起鍋
放在吸油紙巾上瀝乾
(灑點鹽、胡椒，其實這樣吃就很下酒了)
剛剛煎雞翅的鍋子不要洗，把拍碎的大蒜下鍋，稍微炒出香味
倒入醬油、米酒，用木鏟子把鍋底的精華刮一刮
接著加入一大匙黑豆豉醬、一小匙辣椒醬、半匙黑糖、一小搓鹽，攪拌均勻，再加入切絲
的小黃瓜拌炒，試過味道之後，讓醬料稍微煮滾個兩分鐘，混合入味
(如果太稠，就再加點米酒)
接著再把剛炸好的雞翅下鍋，翻攪均勻，確認雞翅都有沾到醬汁
稍微把火調大，把醬汁收乾，然後撒下一大把的蔥花，熄火前再淋上一點點烏醋
超級無敵霹靂有夠下飯的豆豉燒雞翅，熱騰騰上桌！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.243.183.181
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408500446.A.1F1.html