Re: [問題] 打造一個人的小廚房該買的器具?

[cuteterisa (i-baking studio)]

※ 引述《irvette (irvette)》之銘言：
: 感謝大家的踴躍回應!
: 關於電磁爐跟黑晶爐的比較,根據大家回應看來
: 電磁爐: 加熱快,溫度高(相對適合煎炒),但電磁波高,且損壞率較高
: 黑晶爐: 不挑鍋,損壞率較低,可定時,適合燉煮,但加熱慢且耗電
: 打算買的鍋具都是不鏽鋼鍋具,沒有挑鍋的顧慮,原本考慮黑晶爐是因為版上一致大推,
: 考慮到自己會有煎炒的需求(溫度得夠),煮湯跟火鍋應該兩者都可以勝任,
: 比較起來似乎電磁爐好像比較適合?有推薦的廠牌型號嗎?

我之前在籌劃廚藝教室時
也是考慮到電磁爐有挑鍋的問題
因此我在沒研究清楚狀態下就買了五台白朗太陽爐(其實也就是電晶 電陶爐那類不挑鍋)
(商品網頁的影片竟然加熱速度還比他牌電磁爐快速，真是唬爛至極)
一開始我只用這太陽爐在教室煮些東西給友人吃，
但每次炸東西都只能到瓦斯爐火的中火程度, 煮個水滾也慢的要死
後來我都先用快煮壺把水煮開再用這爐來煮湯，這時對它的加熱速度已經小感冒了

前兩個月我決定要在教室開烹飪課，我才發現當時與水電師傅溝通不良
師傅只把工作臺的插座留110v, 220v各兩個孔
這表示我沒辦法同時使用四台110v的功率大電器，
因此我只好去對岸買了兩台220v的電磁爐(選了九陽，我只知道這品牌)
用了之後，這下才知道電磁爐的加熱速度真的很快，溫度可以比家用瓦斯爐更高
(以前在家電磁爐都只是拿來煮火鍋 所以不是很清楚它的加熱速度及溫高)

這三個月我開了三四十次的烹飪課，兩位學生用電磁爐，兩位用電陶爐
永遠都是電磁爐組已經起鍋了, 電陶組的還在慢慢等水滾，菜熟
還有你說電磁爐較快壞掉，以我來說，因為九陽電磁爐晚買白朗太陽爐約三個月
所以無從比較，但很不幸說昨天我們上課到一半，其中一個白朗太陽爐壞了!!
才用不到半年，煮的次數頂多五六十次吧!!!
所以說它不易壞，那也不一定，幸好我還有好幾台備用!! 囧

另外電陶爐這類會說適合燉煮的原因是因為它關掉後
它的餘熱還是很高，所以可以讓食材再加熱一下，但也不會保溫加熱到多長的時間
頂多約十分鐘熱能都退的差不多了!!
它還有個缺點是，你若沒馬上起鍋的話，它的餘熱很容易讓菜焦了
鍋子焦了!! (若你的菜是沒啥湯汁的話)
它檯面的溫度在你關掉電源時還是很燙，你要不時提醒別人不要碰到，以免被燙到
且你沒辦法馬上清理它的檯面，因為你不只可能被燙傷，你的抹布也會毀了
你要等它完全降溫才能擦，但我習慣邊煮邊清潔的人，要我等一下再擦會很不舒服
(電磁爐關掉電源後，檯面溫度不會太高，很快就降溫可清理)

再來這陣子我在示範做菜後，學員再自己煮一次，
用電陶爐的學生反應我煮的比他們好吃 在同樣的配方下
當然我溫度的掌控比他們熟練外，我想是因為我都是用電磁爐示範
油炸及煎炒時比較可以達到理想的溫度，電陶爐真的慢又溫度不夠

我這陣子已經考慮另兩台也換成電磁爐了!!
撇開電磁波這個缺點 (挑鍋這問題很好解決，現在電磁爐可用的鍋具很多)
我真的會建議你買電磁爐 (現在都叫IH爐 可能電磁兩個字很敏感)








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我終於在媽媽離開後的半年實現了我的夢想
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※ 編輯: cuteterisa (111.250.233.93), 09/29/2014 03:43:37
※ 編輯: cuteterisa (111.250.233.93), 09/29/2014 03:53:17
推 opb2410: 沒想到還有220V的,長知識,我也愛電磁爐,因為我沒耐性等
→ opb2410: 電磁爐已經比瓦斯爐慢很多了,黑晶爐一鍋水從常溫到滾更久
→ opb2410: 適合有耐心的人吧,當初查了心得推黑晶爐,別人送我用結果
→ opb2410: 就是加熱慢,耗能源,爐面燙,無電磁波,加熱慢就要等好久
→ opb2410: 若讓我買下回都會兩台都是電磁爐,因為已經不管電磁波了
→ opb2410: 煮的順手最重要,不過呢還是瓦斯最理想啦,用瓦斯超快,快到
→ opb2410: 手忙腳亂,來不及準備現切食材,因為依賴電磁爐用太久了
→ opb2410: 電磁爐煮絲瓜真的超好吃,慢慢熬煮也要好久,因為急不得 哈
推 photbb: 請問是高效電磁爐嗎？ 還是一般電磁爐
推 opb2410: 我的是一般的老電磁爐了,SR-1300尚朋堂,買不到了吧
→ mrschiu: 我炒菜都是用油炸功能.. 一開始玩壞幾個鍋子後來順手後..
→ mrschiu: 就覺得很好用..
推 miamo: 如果使用上很強調要快，譬如滾水煮泡麵，電磁爐是比較快
→ miamo: 電晶爐拿來滾湯燉牛肉是滿方便的，熱度維持很久很平穩
推 s910928: IH是日本講法
→ cuteterisa: 我那台九陽的應該是高效電磁爐 因為它煮水比瓦斯爐快
推 cocotte: ih是induction hob，一般電磁爐最高到1.3KW，但ih爐看廠
→ cocotte: 牌，一般都有3.3kw，有的甚至到4、5kw以上
→ cocotte: 除了使用220v，連插頭都要用跟冷氣一樣的專用迴路
→ cocotte: 當然價格也是非常貴。除了一般的圓形感應，還有flex及
→ cocotte: free zone induction。free的就非常非常貴了，但鍋子是
→ cocotte: 在80cm內任意擺放，都能感應到。而且也可以編程式
推 cocotte: 煮水的話。也是絕對比瓦斯快的
→ cocotte: 我看過有人這麼形容ih爐的，就像開過法拉利一樣，再也回
→ cocotte: 不去(瓦斯)
→ cocotte: 將來還會有app，直接在手機上就可以轉大轉小
推 maye: 昨天剛在電視購物看到在賣電陶爐，好險沒衝動...
推 meisterhaft: 推實用心得
推 orfan: 專業推