推 vivi581297: 感謝分享 10/02 19:45
推 tot9221: 第一點阿基師不是這樣說的 10/02 21:06
→ tot9221: 加醬油是為了讓湯頭厚重，若不夠鹹還是需要加鹽 10/02 21:07
呃...我們意思好像是類似的，我調味料裡也有鹽
※ 編輯: aimitsuki (121.3.150.5), 10/02/2014 21:32:27
煮酸辣湯時，下食材的順序會影響到最後的味道，
參考了阿基師的煮法後，用顏色歸納法簡化一些，
成品很好喝，是令人懷念的家鄉味啊！
老公一連喝了六碗呢 ~ ~
***
有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207197029
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食材：
豬肉絲 250 g
板豆腐 300 g
金針菇 1束
胡蘿蔔 1條
雞蛋 2個
乾香菇 (泡開) 6~8朵
乾黑木耳 (泡開) 1小碗
油 1大匙
<豬肉絲醃料>
米酒或料理酒 2大匙
醬油 1大匙
<調味料>
鹽 1小匙
醬油 2大匙
胡椒粉 1小匙
白醋 3大匙
麻油或香油 適量
<勾芡用太白粉水>
冷開水 2小碗
片粟粉或太白粉 2大匙
<喝前增香>
烏醋 可省
麻油或香油 可省
蔥花 可省
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(1) 事前備料: 食材都切成細絲，金針菇去基部切段，雞蛋打散，
豬肉切絲用醃料醃15分鐘，香菇水留下。
這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲； [黑]木耳絲和香菇絲；
[黃]蛋液； [白]金針菇和豆腐絲； [肉]豬肉絲。
(2) 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉。
(3) 鍋中放入一大匙油和少許麻油，將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。
(4) 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香。
(5) 加入鹽、胡椒粉、醬油，並倒入淹過食材的水 (含香菇水)，高湯更佳，煮滾。
(6) 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，
因為之後加醋會稀釋湯汁。
(7) 勾完芡，加入[白]的金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎。
(8) 加入[黃]的蛋液打蛋花，再加入豬肉絲，肉絲很快就會熟 (變色)，再加入白醋。
(9) 煮滾後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。
(10) 喝湯前 (可省)： 撒上蔥花，滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上，要喝前攪勻。
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小建議：
(1) 阿基師說，酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油，而不是鹽巴。
這真的影響很大！我做過實驗了，第一次煮時因為醬油沒了，
就加得比預期少，第二次醬油加足確實比較好喝。
(2) 如果酸辣湯有加其他的料，就不一定能照這種顏色歸納法去下了。
(3) 阿基師教你做酸辣湯影片：http://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI
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