[心得] 自製鹹蛋

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若要說搬到異國生活有什麼收穫，大概就是，很多想不到的東西都得自己動手做。

自製鹹蛋的方法大致分成兩種，一種是泡鹽水醃，用少量的鹽就可以完成，花費的時間較
長(一個月以上)，但我實在找不到這麼大的玻璃罐，所以採用乾燥醃法，只要兩到三個禮
拜，鹹味就會很明顯，缺點則是鹽的用量比較多。(但其實也沒多到哪裡去啦)

材料：

雞蛋 (有鴨蛋當然更好)
粗鹽
40度以上的烈酒 (我用伏特加)
保鮮膜


做法：

為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋
(鹽醃過蛋黃會縮小，若買的蛋太小顆，醃出來小小一粒很不過癮啊)

拿塊乾淨的菜瓜布，把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈
(別太用力把蛋給捏碎了)
(是的，我捏碎了兩顆)

刷過的雞蛋，放在陰暗處乾燥

雞蛋完全乾燥之後，準備兩個碗，一個裝酒，一個裝鹽

把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈，確認每面都有沾到酒

然後放到鹽裡頭，滾來滾去，頭尾也要確認沾滿鹽

滾過鹽的雞蛋，放在撕成小片的保鮮膜裡頭

把保鮮膜轉一圈，緊緊包住雞蛋

收口朝下，放在乾燥容器裡
(我用去年吃完的泡菜瓶子)

把所有的雞蛋完工

蓋上蓋子(以免生灰塵)，繼續放回陰暗的角落，存放兩個禮拜或以上

(用來做甜點的，不用醃太鹹，兩週很夠了；若是要拿來配稀飯或料理，可以再醃久一點
，三週或以上)


開封日，準備一塊濕布，打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨
(不要用水，鹹蛋易腐壞)

喔喔，雙蛋黃！

蛋黃鹹硬成形，淡淡的鹽味飄出來，哇哈哈哈簡直太成功了

做了這幾十顆蛋，成功率近乎九成，有兩顆蛋打開之後還是偏軟，做不成蛋黃酥內餡。無
奈這東西沒辦法預測，只有敲開才知道。不過沒關係，蒸熟之後拿來配稀飯，或是用做鹹
蛋蒸肉餅，還是很美味滴~~

小提醒：

沒有要現吃的鹹蛋，用濕布把鹽擦乾淨(以免繼續醃下去鹹過頭)，放在冰箱裏頭，保存一
個月沒問題。



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推 eahadd140099: 推實用!!!剛好家裡有罐龍舌蘭可以耗了~~
推 kingzero: 請問醃好之後的鹹蛋 蛋白部分是白的還是透明的?
推 Germany169: 配稀飯的話是把蛋拿去蒸熟嗎？
→ Germany169: 看得我好想吃
推 wxyz1234533: 醃好是生的鹹蛋，還要拿去蒸
推 wxyz1234533: 我泡鹽水淹過幾次，都成功，很簡單，只是鹽用量很大
推 wxyz1234533: 只要蛋沒破加飽合鹽水，再放上一個月，就OK了
→ cake0885rn: 醃過之後還是透明的，整顆拿去蒸或煮之後，就是熟鹹蛋
→ cake0885rn: 我原本也想用鹽水醃，但是找不到大罐子
→ uuww: 好實用!不過看完有個地方還是不懂:放在罐內的狀態要密封,還
→ uuww: 是只單純的罩住而已呢？
推 lovelyvv:  我在18042也有貼類似的做法 不過我是拿去晒
→ lovelyvv: 然後放在ZIPLOC的袋子裡面
→ lovelyvv: 我當時是8/24號做的  9/13號開封
→ lovelyvv: 但我煮好感覺是淡淡的鹹味
→ cake0885rn: 不用密封，蓋住只是防灰塵而已
→ cake0885rn: 你用晒的是晒多久啊？連晒兩個禮拜嗎？
推 deliciouscat: 都是雙胞胎也太厲害XDDD
推 lovelyvv: 對呀 就丟在陽台上面 管它的
→ lovelyvv: 我加了ZIPLOC袋因為我怕晒晒會臭掉爆掉就不好了
→ lovelyvv: 但沒事 結果外面的那層鹽變硬殼
推 ilovee0427: 特意挑大顆會很容易挑到雙蛋黃