[食譜] 托斯卡尼炸薯條

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我不是很喜歡開鍋油炸。

雖然我喜歡吃炸物，但是不喜歡洗鍋子、聞油煙，還有處理一大堆剩油。更何況，美國什
麼沒有，高熱量食物滿街是，隨便找間餐廳，想吃個一餐超過兩千卡根本不是問題，真的
不必在家裡繼續虐待自己的心血管。

可是，奈潔拉的食譜書上這個炸薯條，看起來好美味，好簡單，好誘人。

參考的是"廚房女神奈潔拉   義式美味快速上桌"的第138頁。(掌嘴)


材料：

馬鈴薯  兩大顆 (約一餐的份量)
蔬菜油  (最近毒油新聞看得很氣人，那些商人還有政府官員怎麼不去吃屎呢)
海鹽  適量

大蒜(約六七瓣)、乾燥迷迭香、羅勒(我用院子現摘的新鮮羅勒，改用乾燥羅勒也行)、月
桂葉
(香草的部分很隨意，羅勒甚至可以用九層塔代替變成鹽酥雞風味。如果都沒有，只加大
蒜炸也很香)



做法：

兩顆馬鈴薯，洗乾淨，不削皮

切成粗條 (大概一公分粗細)，放在紗布巾上稍微擦乾

把馬鈴薯條放入鍋中，再倒入油，淹滿馬鈴薯條

接著開大火，將油加熱到冒泡泡的程度，約五分鐘

到這裡，我有點忍不住手癢想攪拌一下，但是食譜上說：不要攪拌！將薯條繼續加熱15分
鐘！

女神這麼說，也只能忍住手癢，大火繼續炸下去

十五分鐘後，用夾子輕輕攪拌，鍋子底部有些薯條會黏住，不用緊張，用夾子稍微推一推
就會移動。同時加入蒜瓣(不要去皮喔)，繼續加熱五到十分鐘
(這時間內請站在鍋邊不要亂跑，緊盯著薯條)

時不時地翻滾一下，同時觀察薯條顏色

當薯條呈現金黃色的時候，丟下其他的香草，再炸一分鐘
(把新鮮羅勒下鍋那一刻，就像是鹽酥雞攤最後的九層塔，超威)(而且超香)

一分鐘，薯條顏色正完美，起鍋！

放在吸油紙巾上頭，撒上適量海鹽，就可以上菜啦！

我的成品和奈潔拉的看起來差不多吧！(得意)



因為切得很厚，裏頭鬆軟又燙口，紅皮馬鈴薯的甜味在嘴裡散開，外皮卻出乎意料的酥脆
，而且乾爽，完全沒有油膩感，伴隨著香草的淡淡香氣。連陪襯用的炸大蒜瓣，都是外酥
內甜軟，非常美味。



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→ uuww: 我也很不愛炸完後一堆剩油的處理,或是隔多天,所以會特意積要
→ uuww: 炸的食物,雞塊/豬血糕/水餃/餅類..一次全炸完,吃不完的就凍,
→ uuww: 想吃時就拿出來"烤"到退冰外皮酥脆
推 cchsieh: 這個看起來好威!!!!
→ cake0885rn: 樓樓上那方法不錯，可惜我家冰庫已經爆了
→ cake0885rn: 看起來很威，但做起來超簡單
推 rainlee: 好想吃！
推 chih320chi: 看起來好棒
推 foolphen: 請問酥脆的重點是什麼啊? 今天自己做發現焦掉了還不酥耶
→ cake0885rn: 你的是瓦斯爐嗎？大火是調到最大嗎？
→ cake0885rn: 我是用電爐，好像用瓦斯爐的大火比較容易燒焦
→ cake0885rn: 還有就是，薯條不要切太細，厚一點比較耐炸