[問題] 什麼是"水解"?

[peal (健人就是腳勤)]

不好意思 請問各位高手

之前看阿基師在作 滑蛋蝦仁時,

他先熱油, 說油如果不先熱的話

最後 水煮蝦仁後->勾芡後->倒入油->倒入蛋 使蛋熟

這個過程中的 倒入油 會因為油溫不高

而使倒入的蛋因為油溫不高 而水解

請問這個水解是指什麼意思呢?

是不是煮東西時很怕"水解"?

它水解是指

1.一開始煮蝦仁的水 跟蛋分離嗎?
使得整鍋 滑蛋蝦仁變 水水的?

2. 勾芡的東西 因高溫而??

3. 蛋吃了油,但因為油溫不高,變成蛋在變硬過程中失敗
  所以蛋就變液體狀, 蛋自己水解了呢?

是這個意思嗎?

不好意思,還是新手 不常煮東西

希望各位高手指點指點, 謝謝^^

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推 cloudstr: 水解就是蛋白質分解成胺基酸 澱粉分解成單醣 雙醣
推 Dusha: wiki:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E8%A7%A3
→ Dusha: 阿基師這說法說油會水解蛋...還蠻怪的 ˊ~ˋ
→ Dusha: 我單純覺得油溫不夠高時 蛋非常吃油 對健康不好XD
推 talesr: 單純只是因為油溫過低 蛋不會馬上凝固而已 跟水解無關
推 malisse74: 阿基師會將已經存在的詞賦予新的意義自己用 像熟成...
→ kevin9709241: 自來高湯...
→ kevin9709241: 聽他講話還蠻怪的有一次聽到像跟「海綿體」一樣吸水
→ peal: 這樣呀 謝謝大家,可能他是要表達蛋會水水的吧
推 saddog: 阿基師用的物理化學詞彙有時聽聽就好
推 Germany169: 推M大XD
→ A1ias: 那些電視上的藝人說的很多詞彙聽聽不用太認真