推 Yeliko: 這好好吃! 11/19 21:58
今天要分享給大家的是蜂巢麵包
希望大家會喜歡
圖文無音樂好讀版：http://goo.gl/n6Dqjo
幾年前莎士比亞烘焙坊的武子靖師傅靠蜂巢麵包比獎後，市面上各大大小小的麵包店就出
現同樣的產品。我想這是做麵包的人的驕傲，也是喜歡做麵包的人的喜悅。
驕傲的是自己的麵包受到大家的肯定，更不用說那些隱藏於台灣巷弄間功力深厚的前輩師
傅認同自己的麵包，進而去做自己的麵包。
喜悅的是把自己喜歡的麵包分享給大家，看著大家爭相走告，一口口吃著麵包那幸福的表
情。
熱愛做麵包求的不就是這兩件事嗎？
下面分享基礎蜂巢麵包直接法的配方
蜂巢麵包
法國粉100%
冰水70%
蜂蜜7%
酵母1.5%
鹽1.5%
作法：
1.麵團打至薄膜，冰水要夠冰，講求的是低溫發酵，不要用發酵箱，也要注意基礎發酵40
分鐘時不要暴露在空氣中，最好放在箱子裡或是抽屜裡。
2.發酵40分鐘後翻麵，繼續發酵30分鐘後進行分割。
3.分割完後讓麵糰鬆弛20分鐘，進行整形。
4.整形完後最後發酵30分鐘，此時烤箱已經可以進行預熱220/220度C。
5.終發後以210/210度C，烤培20~25分鐘(250g一顆)
麵包大小和各個烤箱皆會影響烤培時間，第一次烤培請留意上色情形，調整時間與溫度。
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