[食材] 皺葉甘藍(Kale)

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第一次處理烹調這個蔬菜，心得分享。


看起來像花瓣一樣捲捲的葉子，紫色的菜梗則有點像台灣紅菜，但感覺纖維多了一百倍，
雖是葉菜，但是整把硬梆梆，即使塞在袋子最底層，拿出來時形狀完全沒變，非常堅韌，
是拿起來打臉會很痛的那種硬。

很明顯的，這蔬菜可沒辦法直接拿大蒜炒一炒。

靈機一動，想起松露玫瑰"馬鈴薯菜泥"的食譜，這甘藍葉聞起來有點淡淡的苦味和很重的
菜味，拿來搭配微甜的馬鈴薯泥應該很不錯。

拆開來，一片一片洗乾淨
(這菜葉一身皺摺，要洗仔細點)
(絕對沒有政黑雙關語)

菜梗的纖維非常粗，我把尾端切掉約兩公分左右

用手把葉子和菜梗撕開
(連葉脈也是紫色的，好酷)

剝下來的葉子，切成小片

梗子看起來硬梆梆，男友說美國人不吃梗子，都直接丟棄。我是(小氣)愛物惜福之人，
要我直接把蔬菜丟掉好心疼

把梗子盡量切成小段

一層梗子一層鹽，層層疊疊做醃菜

用個比較小的樂扣盒裝起來，放冰箱保存。

切碎的菜葉，放入淋下一大匙油的熱鍋，炒軟

縮水了之後試吃一小片，喔~還是好硬

倒入半鍋的雞高湯、鹽、黑胡椒粉、一點點肉豆蔻粉，煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢
燉

十五分鐘左右，開蓋，看起來總算有點軟化的樣子，味道就像美式南方料理裡頭的燉蔬菜
，只是沒那麼油

在處理蔬菜之前，就先開火滾水煮馬鈴薯

煮熟的馬鈴薯趁熱剝皮
(底下墊著一塊厚布才不會燙到手)

趁熱丟下一大塊奶油，灑點海鹽

壓成綿密的薯泥
(帶點顆粒的口感也不錯)

(這時候有點乾，沒關係，先別急著加牛奶)

把剛剛煮軟的菜葉加進去，攪拌均勻
(菜葉本身也很有水分，薯泥濕度會增加)
(攪拌之後若仍覺得太乾，再加入少量牛奶)

最後的定版，是有點濕又不會太濕的程度。
(薯泥和菜的比例約為一比一)

在準備菜和薯泥的同時，把雞胸肉和義大利香腸放入烤箱，撒上鹽、黑胡椒粉、乾燥迷迭
香、一小匙白酒(或米酒)，180*C/350*F烤二十分鐘(時間要依雞胸肉大小片調整)

烤盤中的肉汁，倒入平底鍋，再撒入少量麵粉 (約一湯匙)

用木勺子攪拌，讓麵粉吸收湯汁

倒入半杯雞高湯，灑點鹽、黑胡椒調味

最後用牛奶來調整濃稠度

這是我喜歡的肉汁稠度，刮過鍋底會留下痕跡的程度，有點濃厚但又不會太過頭
(如果懶得烤肉做肉汁，市場上也有賣現成的肉汁粉，加牛奶煮開就可以了)

舀上一大匙薯泥，中間用湯匙壓扁，形成一個洞，再淋上大量肉汁

裝盤完畢。


因為拌了很多菜葉，薯泥入口的嚼感很清爽，皺葉甘藍久煮之後苦味變得很淡，加上微甜
薯泥柔和菜葉的口感，意料之外的好吃！這馬鈴薯菜泥第一次上我家餐桌(這是荷蘭菜)，
但完全沒有違和感，吃得很滿足。



疑問：

請問諸位高手，有沒有誰知道，美式南方料理裏頭那種燉得爛爛的蔬菜(Green)要怎麼煮？
我試了好幾次，都無法燉得像餐廳一樣軟爛的程度啊~~




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推 iamx: 我在藍帶上過一堂剛好有煮爛Kale的一道，重點是...加超多油
→ iamx: 一整條奶油就這樣下鍋！
→ mrschiu: 太硬的菜又不想加很多油可先打成蔬菜汁當高湯煮...
推 spyhasgun: 台灣有賣kale??
→ cake0885rn: 所以燉煮時間不是重點，油量才是嗎？
推 miwako28: 台灣哪裡買的到啊！！
推 anniya: 台灣沒有賣 所以這食譜在台灣沒用@@ kale超好吃....
推 subdaphs: 美國看到過但完全不知怎麼煮
→ cake0885rn: 台灣沒有，但如果想做這個馬鈴薯菜泥，可以用芥菜或青
→ cake0885rn: 江菜或球芽甘藍代替，味道也不錯
→ j589745: 這可以放烤箱低溫烤乾 變成 kale chips
推 s2657507: 我在Lidl剛買了Kale 也是單純沒在臺灣看過 現在看到這
→ s2657507: 個覺得好實用啊
推 lana723: 記得kale有個美麗的名字，叫做「羽衣甘藍」！
推 s2657507: 我今天煮軟拿去和馬鈴薯焗烤 也很好吃
→ lcilih: 台灣 好像把他當成觀賞用的蔬菜
推 micoberry: 我很常買! 烤成蔬菜脆片也超好吃!
→ micoberry: 另外Kale是羽衣甘藍沒錯喔~ 皺葉甘藍是Savoy cabbage
→ micoberry: 加點橄欖油用手直接按摩kale的葉子 很快就可以軟化喔~
→ cake0885rn: 喔喔，感謝方法和指正！(那請問，我買這個到底是羽衣
→ cake0885rn: 甘藍還是皺葉甘藍啊？
推 micoberry: 這款應該是紅捲葉羽衣甘藍喔~red curly kale
推 VIOLET523: 看起來好棒！
推 miamomo: Kale在台北東區的FreshOne超市有買到了喔～