[食譜] 八寶鴨

[nmrfarm (義得仁和滅菌槽)]

   我先講結論,年菜做這個應該會蠻受歡迎的.


   這個鴨的做法就是把鴨子骨頭從頸部全部拿掉,洗乾淨以後,

   裡面填餡料,然後用炸的或用烤的,或用蒸的煮熟.

   上桌以後一刀切下去肚子會露出滿滿的餡,十分有視覺效果.

   鴨子脫骨和成品的圖:

   http://nmrfarm.pixnet.net/album/set/13765027

   如何脫骨:

   鴨子買沒開肚子的,我買到的這隻是只有放血,內臟都還在.

   一般買到的是屁股切開,從那邊把內臟掏掉,但這種做不成盅體,

   還要想辦法把屁股縫起來.所以要找沒殺的比較好.


   鴨子買來洗淨以後,把毛根拔乾淨.

   然後把鴨子立起來,把翅膀往後拉,讓鴨胸挺起來.

   鴨胸在頸部的肌肉摸起來很像V字型,順著V字割開一道口子,

   鴨頸骨就露出來了,用刀子把頸骨的筋膜挑掉,使其跟皮分離, 然後把頸骨斬斷取出.

   接下來用刀子順著胸腔,貼著骨頭把肉割開,主要就是找骨頭跟雞肉之間的筋膜.

   想辦法環狀剝一圈,然後把皮往下拉,露出更多肌肉,再繼續剝.

   比較麻煩的是遇到翅膀跟腿的關節處.

   想辦法找到關節處的肌肉群,割開露出關節,然後刀子順著關節往下推,骨肉就分離了.

   然後你就會找到下一根關節.把剝好的第一段骨頭拿掉,用刀斬關節處或者用扭的.

   然後同樣方法把第二根骨頭也拿掉.

   基本上就是大腿小腿骨頭去掉,翅膀有三節,頭兩節骨頭拿掉.

   最後一路開到尾椎,整副骨頭斬掉就完成了.


   餡料就看個人喜好,我是用蓮子薏仁糯米加香菇蝦米,蒸熟後拌炒然後塞進鴨裡.

   頸部破口用小竹籤縫住,然後鴨頸只剩皮,可以當作繩子,繞過翅膀打一個結.

   這樣鴨子就封好了.


   做好之後我是先烤在煮.目的是先用烤得讓油脂去掉一些,不然會太油.

   大概400F 烤箱1~1.5hr, 記得加蓋不然會焦掉.

   然後丟炖鍋內加熬好高湯半滿,中大火煮開小火煮30min,就可以端出出來吃了.



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推 mslulu: 小時候奶奶做的八寶鴨,果然還有高手知道怎麼做,改天試試!