[食譜] 麵包果排骨湯

[Tchieh (貴幸)]

今天的食材比較少見
是花蓮那邊俗稱巴吉魯的麵包果~~
只有盛夏時可以吃到，對我來說是個季節性很高的夢幻食材
來源：娘家自種XD

這棵約3層樓高的麵包樹
其實是人家買了之後種不下，所以轉送給我爸媽的
剛開始種下去時是慘烈的單側枯死狀態，好好養了2年多後
開枝散葉外，也漸漸結出果來

第一年的果才不到拳頭大，隔年果則是兩顆拳頭大
去年終於結出1斤以上的等級
剛好鄰居阿嬤是臺東人，看到後就要了一麻袋去
然後煮成排骨湯還回來一半
我們吃了之後真是驚為天人阿！！
之前其實在花蓮用麵包果煮過小魚乾湯，也參考別人的作法烤來吃過
那時都只是覺得，喔，像是放了大量金針花而已，沒啥特殊的

然而阿嬤的這道麵包果湯
麵包果軟而不爛，保留花果獨特的清香微酸，又吸飽了排骨湯的精華
種子咬開後，裡面的種仁嚐起來有微微的堅果氣息
湯看起來很清，卻因為放了豬油煎過的紅蔥頭所以喝起來十分濃郁
阿嬤推薦直接把湯淋在白飯上配著吃，有點類似茶泡飯的概念
在這炎炎夏日，如此順口的湯湯水水真的太美味


這週末回家我就撈了2顆，按照阿嬤的作法煮了一頓
因為還不錯所以趕快來分享一下
重點是

1.排骨湯要先熬好
2.放油蔥酥或新鮮紅蔥頭
3.戴可丟棄的手套切麵包果，另外覘板可能會沾到一些汁液洗不掉
  所以記得找適合的地方切，或是墊張烘焙紙在覘板上
  菜刀也可以先抹油，不然就只好用鋼絲刷洗了.....
4.麵包果切大塊點，下鍋後不要煮太久（15-20分鐘即可）



材料：
有肉的排骨1斤
雞骨架1隻
麵包果2斤
紅蔥頭4-5瓣
水3公升
鹽適量（我大概放了2大匙）
糖適量（1小匙）

作法：

1.排骨跟雞骨架入水鍋，冷水開始中小火煮到沸騰後關火，沖涼水洗掉渣滓

2.用排骨跟雞骨架熬湯，水量看個人，當然肉越多湯就越香啦~ 大概煮2小時

3.帶上手套分屍麵包果
  先切頭，接著削去外層約0.7cm厚
  切面會跑出一些白色汁液，小心這非常黏，而且很快會氧化變黑洗不掉!!
  從中間縱剖成4塊，像削去蘋果核一樣把中間的密實組織切掉
  沒有削很乾淨也沒關係，煮過之後它就是顏色深了點，要嚼久一點
  接著切適當大小，不要把它當鳳梨切片喔
  要盡量切個5cm長寬比較剛好 因為煮了還會散

4.紅蔥頭切碎爆香到香味出來，蔥頭變比較透明就好
  接著麵包果塊加下去一起炒，可以在此時放點鹽

5.炒個3、5分鐘後就可以把排骨跟湯加下去了，放進適當鹽糖調味
  中火加蓋燉煮15-20分鐘，10分鐘後可以試吃看看麵包果的柔軟度跟湯汁鹹淡再調整
  煮到麵包果均勻透明就好了，放涼一點味道會更進入排骨跟麵包果中


參考相簿在此
http://imgur.com/a/uxJz8#0
順序是右往左

我覺得這是麵包果最棒的吃法了，可以吃三碗公!!!
大家有機會一定要試試阿

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→ Tchieh: 如果有人住高雄永安附近，要不要阿 麵包果多到爆炸了
推 ggyy2: 我好想吃，麵包果是我從國小就夢想要吃的食物，書中說當地
→ ggyy2: 人用石板燒熱下去烤，吃起來像麵包，我就整個迷住了。到現
→ ggyy2: 在還沒吃過。
→ ggyy2: 可惜人在台北。嗚嗚。
→ ggyy2: 麵包果你好啊！！！
→ Tchieh: 你跟我看到同一本書對不對？告訴你，完全不是那樣!!!
推 winered: 我住花蓮現在超多也拿來烤過 完全沒有麵包味 2F死心吧XD
今天做了甜湯
麵包果切比較小塊入滾水煮10分鐘
湯汁變白濁，麵包果顏色透明後，此時嚐起來有點淡淡的酸甜
加糖/蜂蜜跟檸檬汁調味

不錯喝，取代愛玉XD

※ 編輯: Tchieh (122.121.234.161), 07/08/2015 19:14:22
推 ggyy2: 我還是超想嘗試（握拳）！
推 xiaoling: 我現在好想吃麵包果啊！（哭