看板 cookclub 關於我們 聯絡資訊
請問一下,在外面自助餐廳的菜,比如莧菜, 有時候裡面會有透明的黏稠狀物,那是加了粉吧?或 是炒肉片,上面也有粉;還有就是仙草,製作時, 會加粉來凝固吧?。有人知道那是什麼粉嗎? 我因為某些因素,不能吃穀類,所以我會怕 那些粉是麵粉、玉米粉或是糯米粉;但如果是地 瓜粉或太白粉就沒關係,因為這些不是穀類。 所以那些到底是什麼粉呢?謝謝回答! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.131.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442000924.A.5CC.html
adob: 以上皆有可能 09/12 04:41
adob: 總之就是取澱粉做水化作用 09/12 04:42
mswinnie: 都有可能,業者只想增加黏稠度,管他什麼粉~ 09/12 06:15
Junchoon: 為什麼不直接問店家呢 09/12 17:03
forfly: 每家用的粉都不一樣,請直接問老闆 09/12 19:00
ALEXB: 一般都加木薯粉一類的是不是 ? 我老木加啥我忘了 09/12 20:00
magicmegtsai: 通常成本問題會加比較不天然的東西 09/12 23:07
yaki: 某樓一竿子打翻一船人的心態不可取 09/12 23:15
wolfplay: 老闆會老實說才怪 八成他自己也不清楚 都嘛「跟廠商叫貨 09/13 15:28
wolfplay: 的」 09/13 15:28
Zawar379: 問板友為什麼不問餐廳老闆呢? 隔空抓藥?? 09/13 16:41
fay13727: 通常我煮勾芡類會用太白粉居多,紅燒的就用醬油+醬油膏 09/13 22:40
fay13727: 加水+味霖煮的稠稠的你不能吃穀類就買太白粉或樹薯粉 09/13 22:40