看到這篇想分享一下我煮清燉牛肉麵的方式
是分成兩鍋煮: 1.燉牛腱 2.煮湯
1.燉牛腱:老薑片、蔥段、香料(八角/花椒粒/月桂葉)、三四片白蘿蔔、冰糖一小匙、鹽
醬油半碗、米酒一大匙、水加到約2.5L、牛腱肉1~2塊、一條辣椒(不切)
基本上燉牛腱肉的方式跟大家差不多
牛腱事先有頭部1/5(白)跟外面白白的筋切起來，但放進去一起魯~
爆香老薑片→蔥段→香料→冰糖(炒融)→加水、醬油、米酒→鹽2~3匙→放整塊牛腱
(湯汁將近淹過肉)
電子壓力鍋30分鐘(我的是飛利浦萬用鍋)
煮好倒進玻璃保鮮盒放涼(不蓋)
冷了以後牛腱肉跟魯湯分開保存
魯湯要過濾(我用豆漿紗布袋)
如果當天就要吃可以直接牛腱切片
2.煮清湯: 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥(1:1:1)、薑絲少許、水3~4L
全部一起放電子壓力鍋煮15分鐘
要吃清燉牛肉麵的時候，滷湯跟蘿蔔清湯可以大約1:6左右混成高湯(依照喜好)
碗裡先放切細碎芹菜末跟蔥末，燙個麵跟綠色菜葉，擺上切片牛肉，再淋上高湯
這樣湯很清澈又甜，不會整碗都是香料味，牛肉味道卻夠重有香氣
白紅蘿蔔都不會有過鹹的滷汁味道
※ 編輯: darkelecy (203.163.206.13), 11/13/2015 14:19:36
※ 編輯: darkelecy (203.163.206.13), 11/13/2015 14:20:04