[食譜] 波隆那肉醬麵 Fettuccine bologna sauce

[junQ (肥肉~~~~~~)]

網誌與圖文請參考
http://jennifer0110.pixnet.net/blog/post/456858008


這幾天忽然好想燉肉醬

冷冷的冬天鍋子裡咕嚕咕嚕的冒著泡泡, 整個就是很幸福的氛圍啊


周末終於得空, 照例早上去健身房運動, 然後去超市買了牛絞肉(其他都是廚房常備食材)

今天聽杜普蕾，在廚房慢火細燉, 整個下午都是溫暖的番茄肉醬香


以下是材料與作法~

波隆那肉醬寬麵
Fettuccine with bologna sauce

材料

1. 牛絞肉600克 (素食可用杏鮑菇或豆腐代替)

2. 洋蔥一顆切碎

3. 大蒜五六瓣 其中兩三顆切碎

4. 培根100~200克切碎 (培根太貴了, 酌量使用哈哈)

5. 熟透紅番茄4個, 去皮切丁

6. 番茄糊400g (差不多就好, 不用很堅持)

7.月桂葉/奧勒岡/迷迭香/黑胡椒/ 義大利香料有什麼用什麼吧, 不用逼死自己

作法

1. 先切碎培根丟入鍋中, 最小火慢慢煸油, 大約10~15分鐘,

   有時候會沒耐性把火稍稍轉大; 同時開始煮一鍋水

2. 蒜頭去皮, 三瓣切碎, 保留完整的三瓣;

   洋蔥切碎, 這是我最喜歡的步驟, 切洋蔥超爽的哈哈

3. 培根焦脆之後稍稍爆香蒜末, 然後加入洋蔥碎與整顆的蒜瓣, 小火拌炒, 炒軟炒出甜香

4. 剛剛燒的滾水用來燙番茄, 生番茄劃十字置入滾水中,

   燙大約十秒~一分鐘撈起去皮切丁

5. 洋蔥炒軟呈焦糖色後撥至鍋子周圍, 轉中火加入牛絞肉,

   如果鍋子不夠大可以分批加入, 不用急著翻炒, 反正他總是會散的,

   我喜歡有一點點焦香

6. 炒至八分熟加入番茄糊拌炒

7. 接著倒入切好的番茄丁, 番茄籽番茄汁都一起倒入

8. 加入喜歡的義式香草或香料, 轉最小火慢慢燉煮

9. 蓋鍋或不蓋都可以, 燉煮45分鐘~4小時,

   國外的食譜都會提到 longer will be more better flaver,

   跟咖哩一樣, 隔了一晚的熟成會更加美味

10. 時不時就要攪拌一下, 別讓他油水分離, 兩三個小時後收乾湯汁

11. 另取一個平底鍋, 加入兩三大匙肉醬, 加入煮好的麵條拌炒入味就可以上桌了!!


剩餘的肉醬可以室溫靜置隔夜, 或是分裝冷藏, 想吃的時後再拿出來微波加熱就可以了



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推 cocojill: 感覺很好吃
→ junQ: 是一個悠哉的懶人料理, 份量都會比較大, 可以吃好多天
推 evillyy: 謝謝分享~
推 yhes921118: 感謝分享！
推 justty: 請問沒有牛，豬絞肉也可以嗎？
→ junQ: 回樓上, 當然可以啊~雞肉豆腐羊肉我都有看過咧~~