Re: [問題] 煮水餃加冷水用意？

[shamanlin (佐藤必須死)]

※ 引述《TCbestSUP (選奶大的)》之銘言：
: 我家煮水餃就是一般煮水餃的方法，水餃浮起來就撈起來可以吃了。
: 頂多我自己假掰的過個冰水，讓皮QQ的。
: 但是到男友家吃飯才知道，

煮水餃很簡單，就是用熱水給他燙到熟，但又不希望它破

所以我們先來看，到底為什麼水餃會破？


水餃皮直接丟到水裡煮是不會破的，頂多就是爛

除去本來就破或是傻傻整陀丟進去，或是真的煮到爛掉

水餃會破通常只有一個原因，內部壓力


空氣熱漲冷縮大家都知道，水餃也不例外

包水餃的時候必定連空氣一起包進去

丟進水中滾啊滾，水餃中的空氣就會像氣球般努力的膨脹

再加上滾水中氣泡與水流的撞擊，較脆弱的地方就會被衝破

這就是水餃煮破的物理原因


知道原因就會知道解法，既然水餃煮破是因為高溫跟滾水中的衝撞

那麼就會有無數的方式能避免這個問題

: 他們家的水餃是浮起來之後，直接加冷水到鍋子裡，待滾，再加冷水，再待滾，再加冷?
: ，再待滾。
: 反正要加三次冷水待滾才能撈起來吃。
: 有人知道用意是什麼嗎？
: 我覺得沒有比較好吃啊......皮破掉爛掉了......
: 而且他家人都是這樣煮，我男友也不知道為什麼。

男友家的方式就是其中一解，水煮滾後加冷水讓其降溫避免大滾

這種做法通常是古早的烹調設備控制火侯沒那麼精準時所使用的方式

算是古早流傳下來的做法，但男友家只學其方式卻不知其原理

重點在於控制烹調的時間，加水幾次這完全要看水量跟火力

火力越大，鍋中越多水，加的水越少，放的次數就要越多，反之亦然


但現在大家家裡的烹調設備都很好，應該沒人用柴火煮水餃了

等水滾後，立刻把火調小，把水維持在高溫卻不滾的狀態

就能有足夠的溫度將水餃煮熟，也不會把水餃煮破


這種方式也是專業的水餃專賣店做法，可以確保水餃絕對不破

更重要的是在相同的水餃品質下，定時操作可以確保煮出來的口感完全相同

就能大幅減少人為判斷的失誤，也不需要在那邊一直加水加水加水很煩的

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498063506.A.499.html
※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 06/22/2017 00:53:27
推 eatfish: U文給推
推 fishshia1988: +1！煮水餃的時候從來都沒加過冷水也沒破過啊！
推 YongZhen: 推
推 zipizza: 推
推 yinglian: 推
推 mepass: 原來如此 以前都沒想過
推 virulous: 給推
推 whalegirl: 長知識了
推 elma3333: 家裡煮水餃從來沒加過冷水
推 adscription: 推推~~知道原因就能找出方法!!
推 xiaotee: 他
→ kreety: 總覺得回得很專業，所以特地找了一下以前的回文,很不錯呢
推 springblue: 原來如此
推 unfair: 好厲害
推 paulsama: 讚哦，水餃系高材生
推 skystar: 推
推 mswinnie: 從來沒加過冷水+1，轉小火加蓋就好，熟得很。
推 ue28: 推......
推 EVASUKA:
推 gn01922658: 3Q
推 ue28: a了原po id 應該是牛肉系的xD
推 yat: 推
推 wert824567: 推
推 a0504408: 推
推 comedian: 有看有推，謝謝
推 silver5566: 我喜歡你的論調，知其所以然
推 Comebuy: 推個
推 pamela17: 冷水時就下水餃，煮到滾再等2-3分鐘也沒破
→ pamela17: 但中間要時不時攪拌，不然會沾鍋底
推 yipin112: 專業推！學了一課
推 hatsuki: 轉小火+1　一開始是為了省瓦斯+減少溢出的機會　後來發現
→ hatsuki: 烹調時間也不會延長多少　還比較不會破
推 nanamihsu: 推
推 imsandy: 優文！
推 uniski: 科學推理推