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作者r310520 (RR2)
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標題[食譜] 三杯雞 – 好吃到讓你一口氣吃完一鍋飯
時間Tue Sep 12 21:21:35 2017
圖片好讀版：https://goo.gl/83AjEA 比起食記來說，阿兔更喜歡寫食譜，因為阿兔超愛煮飯！雖然也很愛吃啦 而且加上自己也煮了好幾年了，所以一些步驟都記在腦海裡了 像食記如果沒有隔天馬上寫，很容易會想不起來 今天要帶給大家的是台菜的精髓 – 三杯雞 三杯雞 材料 雞翅　　　　　4隻 薑片　　　　　少許 蒜頭　　　　　少許 九層塔　　　　少許 紅蔥頭　　　　兩顆就好 醬油　　　　　兩大匙 米酒　　　　　兩大匙 麻油　　　　　一大匙 砂糖　　　　　一小匙 今天用的是全雞翅，雞翅明明就很好吃又常特價 而且雞翅做三杯雞還有一個好處「膠質特多」 很多新手媽媽們不會處理要切到骨頭的地方 其實很簡單，先把刀放在關節處 用另一隻手往刀背上拍一下就斷骨了 再把刀往後拉一刀就把皮也切斷了 往關節處斷開有兩個好處 1. 外表會比較完整，不太會有碎骨頭，咬到很不舒服 2. 刀會比較耐用 把料都備好之後就可以開始我們的三杯雞囉 先用一般的食用油爆香紅蔥頭 爆紅蔥頭的時候切記要冷鍋冷油 而且火要小一點，延長爆香的時間 時間拉長能讓紅蔥頭出味更多 紅蔥頭一變金黃就先瀝出來 金黃 -> 燒焦 會非常的快，一不注意焦掉的話 這些蔥油就會變苦了 今天阿兔只要留蔥油而己 炸過的紅蔥頭可以拌麵，會讓麵更香喔 (又要洗濾網了，有人可以教阿兔洗濾網的好方法嗎??) 用剛剛的蔥油加上麻油來煸香薑片 麻油很不耐高溫，所以用小火慢慢煸就好 麻油過度加熱也會變苦 把薑煸到有些脫水就可以放入雞翅 因為今天的做法，鍋底己經有麻油了，所以雞肉就不特別煎香 避免油溫拉高產生苦味 蒜頭、醬油、砂糖就一起進去了 砂糖除了可以緩解醬油的死鹹之後 還可以幫助雞翅上色，而且砂糖上的顏色是漂亮的琥珀色 不是很深的醬色喔~~ 炒到雞翅大約有巴上醬汁之後 就可以加入米酒開始悶煮 蓋上鍋蓋後用中小火悶到收汁，中間每兩分鐘就開蓋拌一下 隨時確認雞肉熟成的狀況，而且上色會比較均勻 約五到六分鐘後加入九層塔拌炒 一道完美的台菜就完成囉 阿兔壓了一下碼表…含備料大約20分鐘 也算是蠻快速就可以上桌的方便料理唷 有些步驟經過簡化或是調整順序 但這樣做阿兔保證一定好吃~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.159.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505222498.A.A7C.html
→ smallshow3: 有沒有考慮直播啊？ 09/12 21:48
→ r310520: 直播吃一鍋飯嗎@@ 09/12 21:52
推 supersars: 我喜歡用土雞腿作，當然雞翅也OK 09/12 22:01
→ nananinoohno: 看過有人用麵粉把抽油煙機濾網上的油吸得乾乾淨淨 09/12 22:02
推 frf2pujols17: 用小雞腿好吃又便宜 09/12 22:08
推 shink111: 看起來超入味! 09/12 23:54
推 piichan: 可以用冰糖嗎？（冰糖過剩） 09/13 08:50
→ r310520: 當然可以換冰糖，正常版本都是用冰糖會比較漂亮 09/13 08:58
推 dt0312: 用麵粉洗濾油杯+1 去年看琳達的影片學的 09/13 11:21
推 phang16: 想看直播吃一鍋飯 09/13 12:33
推 zebra1986: 直播吃一鍋飯的話也許我會點 09/13 15:23
→ r310520: 你是要加點一鍋飯嗎@@ 09/13 17:25
推 zebra1986: XD 會點開連結看 09/13 17:57
推 runa: 你的流程跟照片都好清楚易懂！感謝 09/13 19:04
推 piichan: 謝謝回覆 09/13 19:56