推 unfair: 謝謝分享 09/23 10:10
推 paulsama: 謝謝，做海鮮料理的時間掌握很重要 09/23 10:46
推 socotia: 謝分享，趁假日來挑戰 <3 09/23 12:50
推 rubeewine: 謝謝分享～ 非常仔細 11/16 01:02
圖文好讀版：https://goo.gl/2sCfgd
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上次分享了白醬(Alfredo)的作法，這次主角就換義式紅醬 — Marinara Sauce 啦！作法
很簡單，洋蔥、大蒜、蕃茄罐頭、蕃茄糊(tomato paste)、羅勒，這幾樣食材就能完成。
比較麻煩的是需要煮半小時以上，所以我通常會先煮紅醬，煮的這段過程就來準備配料，
例如可以剝蝦殼、去腸泥、殺透抽…等等，配料準備好切好，紅醬也差不多煮完了！
一定有人好奇問，可以不要用蕃茄罐頭而用新鮮蕃茄嗎？當然可以，但我還是偏好蕃茄罐
頭！
台灣牛蕃茄味道大部分都很淡，而超市買到的蕃茄罐頭都是國外進口，味道相較下濃郁許
多。如果用小蕃茄就沒這個問題，台灣小蕃茄味道濃郁又甜，不過價格就高很多了。
牛蕃茄價格波動很大，盛產時一斤十幾元，量少時一斤七八十元還不算高。家樂福自有品
牌的蕃茄罐頭(400g)通常壓在40元以下，而且又可以一次買大量長期存放。精明主婦真要
省錢的話，可以在冬天盛產時用新鮮蕃茄，夏天量少時用蕃茄罐頭。
另外，義式紅醬通常會加入「蕃茄糊」(tomato paste)。蕃茄糊就是濃縮過後的蕃茄，可
以讓醬汁味道更濃郁，色澤更鮮紅，醬汁更濃稠，才有辦法裹住義大利麵而非水水的感覺
。有另一派的作法是不加蕃茄糊，單純將蕃茄熬煮濃縮至濃稠，但這樣做的話蕃茄數量至
少要加倍才行。
蕃茄糊家樂福有在賣，但如果不想買一罐只用一次的蕃茄糊，有其他方法嗎？
有的！可以用每個人家裡都有的 — 蕃茄醬（ketchup）！蕃茄醬可以想成調味過的蕃茄
糊，加入蕃茄醬後就不需要再加鹽或糖，因為他都幫你調味好啦！加蕃茄醬聽起來很奇怪
，但效果其實滿好的喔！
紅醬的用途很多，煮義大利麵、披薩的沾醬、各種肉類的淋醬（如肉丸子）…等，洋蔥和
蕃茄組成的天然醬汁，少油又少鹽，每天吃也不會有負擔！
※食材 （兩人份）
1. 洋蔥 1/2顆
2. 蒜頭 4瓣
3. 去皮蕃茄粒罐頭 400g
4. 蕃茄糊（tomato paste） 2大匙
5. 羅勒（可用九層塔代替） 些許
6. 蝦子 10隻
7. 蛤蜊 12粒
8. 透抽（中卷） 1隻
9. 鹽、黑胡椒、糖 少許
10. 義大利麵 160g （如何煮義大利麵？請參考這篇）
※步驟
1. 洋蔥、蒜頭切末，蝦子去殼開背去腸泥，中捲洗淨切圈狀，蛤蜊泡3%鹽水一小時以上
吐沙。
2. 炒香洋蔥和蒜頭，加入去皮蕃茄粒，蓋鍋蓋煨煮至少半小時，中間若燒太乾是情況添
加水。
3. 取一鍋煮義大利麵。
4. 加入蛤蠣蓋鍋蓋煮至開殼後取出。
5. 加入蕃茄糊、羅勒末，混勻後加入義大利麵，再加入蝦子和透抽燜熟（不超過一分鐘
），最後加入一旁的蛤蠣及完成。
※小叮嚀：
1. 食材成熟度
醬汁完成後開始加海鮮和義大利麵時，是最緊張最危險的時刻。海鮮煮久就會老，義大利
麵煮久就會太軟不Q彈。時間要算精準，彼此搭配。
舉例：義大利麵要煮7分鐘會Al dente，海鮮預期最多煮1分半，那就在麵煮到5分半時讓
海鮮入鍋燜，煮30秒到6分鐘時（海鮮差不多已經8分熟了），加入義大利麵再煮30秒到1
分鐘及完成。
以上時間只是一個參考的想法，麵還是要在中間不斷試過才知道他的狀態。
如果覺得算時間很麻煩，也可以先把海鮮燙熟取出，等義大利麵完成後再加進去喇一喇就
好。（不過這樣可能就要再洗一個鍋子）
2. 醬汁濃稀度
每個人的爐子火力大小不同，鍋子蓄熱程度也不同，醬汁太稀就開大火煮稠，醬汁太稠就
加一些煮麵水讓他稀一點，把握一個原則：醬汁會巴附在義大利麵上。
3. 保存
可以一次做大量的紅醬，分裝冷凍保存喔！
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