[食譜] 客家料理：蘿蔔葉干蒸肉餅

[zezechu (zeze)]

原文網址：http://zezecook.com/1802/hakka-pork-pie/

以下原文修清版XD~

【蘿蔔葉干是一種梅干菜？】

你應該有吃過梅干扣肉，知道梅干菜，但一定沒聽過蘿蔔葉干，蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗
，

它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大，只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜；

當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉，方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失，

一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料，或者乾脆直接丟棄，

但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來，經過曝曬後作成干物，變身成村口巷
尾才知道的隱藏版食材！

完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的，模樣與茶葉有些類似；

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（剛割下正在抹鹽的新鮮蘿蔔葉）


除了梅干菜以外，另外一種鹽醃菜叫做福菜，它不像梅干菜是完全乾燥的狀態，仍然還保
有一些水分，

福菜都是以芥菜來製作，將芥菜鹽醃日曬後，在尚未完全乾燥之際便塞入瓶中，

接著灑上少許鹽封口就成了福菜，要食用時再用鐵絲挖出，這種福菜煮肉片湯真的超級好
ㄘ！

有機會我再來分享福菜肉片湯，但有機會卻忘了分享的可能性最大，哈哈哈哈（乾）

http://zezecook.com/wp-content/uploads/otop.tw1_.jpg
（做好的福菜會塞入這種窄口玻璃瓶內，擠出空氣以便長時間保存，之前我為了夾出瓶中
的福菜還折斷了好幾枝木筷..）


別管福菜肉片湯了，先來看看蘿蔔葉（苗）干蒸肉餅的做法吧！

http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0058-6-1-e1512701844933.jpg


食材

豬絞肉：250 g
蘿蔔葉干：1 大匙
醬油：2 匙
米酒：2 大匙
糖：2 小匙
新鮮蘿蔔葉：少許（可省略）


做法

1. 將電鍋預熱，蘿蔔葉干先泡水備用

2. 將泡軟的蘿蔔葉取出，連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻

3. 放入電鍋後加入一杯水，蒸至開關跳起後即可取出

4. 將肉餅反扣在盤子上，可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉，完成！


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→ holymoon99: 比較好奇蘿蔔葉干怎麼製作 跟福菜/梅乾菜一樣嗎?
→ zezechu: 鹽醃脫水後反覆日曬到乾燥 跟梅乾菜差不多
→ zezechu: 福菜只是沒有曬到全乾 但味道就完全不同
→ zezechu: 剛好福菜和蘿蔔葉都是親人自己醃的;p
推 jonie: 我發現韓食和客家菜共同特色是善用剩餘物資和調味重口味耶
→ jonie: ！
韓式料理也是嗎？比較少做韓式，只知道海鮮煎餅和炸雞塊哈
推 tyrone126: 芥菜跟蘿蔔葉都可以做梅干菜
→ tyrone126: 梅干菜蒸肉拌飯很好吃~
真的我超愛的
※ 編輯: zezechu (150.117.204.247), 12/12/2017 00:47:59
推 komono: 我們家的福菜擠得很實，我爸爸都會拿鐵絲彎成個小勾伸進去
→ komono: 瓶子勾福菜，這樣就不用斷筷子了 XD
→ zezechu: 鐵絲一般廚房超不常見的呀（扭