→ yg19891201: 看起來超好吃^^ 05/24 22:35
推 ug771: 推推 06/02 08:26
大家好，我是野和尚
夏天終於來了，現在又希望他趕快走
不知道為什麼
總覺得天津飯很適合在夏天吃
還是因為涼拌菜的關係??
總之，這次圖文請見→https://goo.gl/m3As5j
這次說的天津飯，並不是漫畫七龍珠前期的砲灰角色
而是真的可以吃的那種天津飯啦
(不是他)
天津飯是日本的碟頭飯
也就是一盤中有主食、主菜、配菜等
一個人吃一盤就可以攝取到齊全的營養的料理
例如香港的叉燒飯、或是台灣的燴飯之類
而燴飯之類，由於通常是將帶有濃湯汁的料淋在飯上
因此也有蓋澆飯的說法
在日文中天津飯又名蟹玉丼
屬於日式中華料理之一
有點像是蟹肉炒蛋燴飯
這樣一來應該可以很容易感受到他的主要味道是什麼了
在日式的中華料理內，天津飯是一道很著名的菜，
但是在中國天津沒有與之相對應的菜
維基上的說法是，名稱來自於使用著名的天津小站的稻米為原料而得名
但我不知道天津小站在哪裡…
天津飯的做法是將蟹肉蟹黃、芽菜、蝦仁等料
與雞蛋共炒成類及滑蛋或蛋包的形式
放在飯上，再澆上芡汁即成
芡汁通常是以偏海味的淡醬油來組成
(我做的天津飯)
不知道為什麼
我在看完天津飯的介紹後
心裡一直想著蟹肉風味棒
想說就把蟹肉風味棒放在蛋上淋芡汁應該就差不多了吧
頂多加點蔬菜，一餐也很美味啊
有想過裡面要用白飯還是炒飯
(在日本似乎兩種都有)
最後因為懶惰，選擇只用白飯
也滿好的，可以好好試試芡汁的味道
做起來不難也很好吃
我的做法蔬菜基本上可以有各種替換
大家可以試看看哦
【天津飯】
食材
雞蛋 兩顆
白飯 一碗
花椰菜 一顆(取適量)
紅甜椒 一顆(取適量)
黃甜椒 一顆(取適量)
甜豆 適量
蟹肉風味棒 取適量(我是用了三條)
(各一顆，加一包甜豆，多的都拿去做涼拌什菜了)
[芡汁]
洋蔥 1/4顆
昆布白醬油 2大匙
鰹魚醬油 1大匙半
丸莊醬油 半匙
味霖 2大匙半
水 1小碗
雞高湯 約1大匙
鹽 適量
柴魚片 約1小把(可不加)
乾干貝 1顆(可不加)
乾瑤柱 約20克(可不加)
麵粉 1大匙(用太白粉更好)
上面的份量大概是我做的照片裡的一人份
柴魚片干貝瑤柱等只是剛好有就放進去的
增點海味，不加應該也還好
做法
1、干貝瑤柱加1小碗水冷水煮滾後，小火滾約十五分鐘
中間保持水量在一小碗左右，最後熄火後加入柴魚泡30秒至1分鐘
(剛好有澎湖跟北海道來的干貝零嘴，就丟進去煮湯)
2、瀝去干貝、瑤柱、柴魚，得到黃澄澄的高湯
加入芡汁中除了麵粉及鹽外的其它材料
煮滾後煮約五分鐘至洋蔥軟
(洋蔥跟味霖都帶有甜味，因為我覺得這個芡汁的味道應該要鹹甜鹹甜的)
3、麵粉加入3大匙冷水(份量外)，調勻，倒入芡汁中
以中小火煮至想要的濃稠度，視個人口味以鹽調整
4、花椰菜、紅甜椒、黃甜椒、甜豆處理好
花椰菜取適量大小，甜椒去籽切條、甜豆去粗莖切半
分別燙熟後撈起備用
最後將蟹肉棒也燙熟備用
(家樂福特價的蟹肉風味棒，嘿嘿)
5、兩顆蛋打勻，用不沾鍋，熱鍋熱油小火下蛋液
煎至定型後中間放上蟹肉棒，熄火蓋上鍋蓋悉30秒
(倒下去不要動它，等邊緣開始成型就差不多了)
(放上蟹肉棒再蓋鍋蓋悶一下，上面就會熟了，不用翻面哦)
6、取一碗飯倒扣在盤中，舖上蛋皮，淋上芡汁，放入適量燙過蔬菜即成
(這是白飯)
(廢話)
(蓋上蛋了，邊緣有點過熟，因為我在倒飯…)
(淋上醬汁，還缺少些顏色，這樣顯然不太好看，而且也沒有蔬菜，不營養！)
(放上蔬菜就完成囉，看起來就豐富很多)
(裡面長這樣，很普通)
如果蟹肉棒一次不能買太少，蔬菜用量不大的話
剩下的食材可以做另一個簡單的涼拌菜
【蟹肉風味涼拌什菜】
食材
花椰菜 適量
紅甜椒 適量
黃甜椒 適量
甜豆 適量
蟹肉風味棒適量
薑 約姆指大小(嫩薑佳，老薑也可)
昆布淡醬油 二大匙
味霖 2大匙
鹽 適量
蒜頭 1瓣 (兩瓣也可以，不要多)
黑胡椒 適量
芝麻油 適量 (不是香油，是韓式的芝麻油，這是主要的味道來源)
做法，超級簡單
1、花椰菜取適量大小，甜椒去籽切條、甜豆去粗莖切半
分別燙熟後撈起備用
最後將蟹肉棒也燙熟備用
(對，這邊就是上一道複製貼上，利用上一道剩下的食材)
2、花椰菜心切條、燙熟備用
老薑去皮切條、入滾入十五秒即可，備用
(同樣做條狀處理的菜心與老薑，上面是菜心，下面是老薑)
3、所有材料倒入大盆中，攪拌均勻後
冷藏一晚即可，要當天吃也可以啦，不過我覺得放一晚比較好吃
薑是為了增加點辣度，也可以放辣椒絲
這樣隔天就少做一道菜了呢
夏天又是涼涼的菜
吃起來很愉快的哦
韓式的芝麻油味道很重
可以邊下邊試味道
加太多會苦，要小心
這種油味道跟台灣的香油差滿多的
比較偏印象中的韓式或日式的香油味道
有興趣的人可以買一瓶家裡放著
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