[器具] 鍋具選購心得 (陶瓷鍋vs不沾鍋)

[sannosekai (翻譯官)]

前一陣子為了買新鍋子做了一些功課

跟大家分享一下心得，如果我有什麼地方搞錯也歡迎指正或討論


這篇會主要比較陶瓷塗層鍋和鐵氟龍不沾鍋

先說結論，我最後買的是陶瓷塗層鍋，為何不買鐵氟龍不沾鍋的理由分析如下


首先，有幾個名詞要先跟大家解釋

所謂的鐵氟龍，化學學名是聚四氟乙烯(PTFE)，商標名是Teflon®

各位應該常常在不沾鍋上看到PFOA-free的字樣

這個PFOA化學學名是全氟辛酸，是在製作PTFE塗層時會加入的一種助劑

PFOA已經在動物實驗中證實會造成腫瘤，對人體則是列為可能致癌，但不確定


以上是已知的客觀事實

以下則是我自己的主觀認定

這是美國杜邦公司，也是全世界唯一的鐵氟龍製造商發表的一份媒體聲明
https://goo.gl/rLmqyH

裡面有幾點我認為含糊不清

1.杜邦將在2015年前致力朝向改善去除PFOA，但不是承諾不使用PFOA

2.目前為止沒發現人體健康問題是PFOA引起。這是廢話，因為沒有人體實驗，但是
  動物實驗已證實有影響，對人體會沒影響嗎？

3.一般料理的使用過程中並未檢出PFOA。這個一般具體來說是怎樣的情況？
  200度？260度？西餐和中餐的一般料理過程會一樣嗎？我打一個大問號

基於以上幾點理由，只要沒有標明PFOA-free的產品我一概不考慮


不過後來我又產生一個疑慮

近年來PFOA-free的產品越來越多，可以猜想杜邦公司應該發現了取代PFOA的加工助劑

但是他們用了什麼呢？這個物質又會不會對人體造成影響？

我又打了一個大問號


因此，我的選購標準變成沒有PTFE-free的標示，我一概不考慮

所以我的選擇瞬間變少很多，國內很多品牌主打各種礦石、鑽石、鈦塗層

抱歉，只要你沒寫PTFE-free我就認為你是鐵氟龍不沾鍋


我只好把目標轉往這幾年興起的陶瓷塗層鍋

關於陶瓷塗層的成分，不知道是不是因為各家商業機密的關係

能找到的資料實在不多，只知道主材料是二氧化矽

二氧化矽基本對人體無害，所以就算塗層老化剝落

不小心吃下肚也不會有什麼影響


經過一番篩選之後，我選擇了Silit這個德國品牌

他是WMF旗下的一個品牌

我對他們的專利材質Silargan很有興趣

這裡有一篇簡單的介紹
https://goo.gl/ivWk9p

這是WMF的官方介紹影片，不過是德文
https://youtu.be/de5Soo--FDo

由於製造過程是機密且絕不外傳，所以只要是Silargan的產品一定是德國製

而且在德國，Silargan的產品居然提供30年的保固!!有夠狂!

後來我從德國亞馬遜買了Silargan炒鍋https://goo.gl/iD6RBr


當然有優點也有缺點

優點是導熱快，聚熱能力很好

我媽剛開始用的時候還差點把蒜頭弄焦，跟之前的鍋子差很多

最大的缺點則是太重

我媽要拿起鍋子盛盤的時候會有點辛苦


還有就是雖然陶瓷塗層號稱有物理性不沾

但是我用起來覺得他離不沾鍋其實還有很大的差距

基本上還是得用油

這是有人用他煎蛋的影片
https://youtu.be/1Vu70QP-w68

我覺得應該是全新的鍋子才有辦法這樣啦XD

依照個人的使用，還有鍋鏟的材質

上面的塗層會漸漸有傷痕，不沾的效果就會越來越差


最近老媽一直跟我抱怨鍋子太重

所以我又開始物色比較適合一般料理用途的陶瓷鍋

目前看到的是同樣Silit品牌的https://goo.gl/oZmZZN

這個就不是Silargan，是18-10不鏽鋼鍍陶瓷塗層

重量不到1KG，應該蠻適合一般炒鍋用途

在德國亞馬遜目前價格不到40歐，加運費大約2千台幣左右吧

偷渡一下，我在置底有找夥伴合購省運費

有興趣的可以跟我聯絡(艸


最後總結一下

不沾鍋真的不能用嗎？

我覺得倒也不至於

如果你真的都不會用不沾鍋大火快炒或煎牛排

那高溫下釋出毒物的機會就少很多

剩下來就是塗層老化剝落的問題

這點就只能勤換鍋子來解決

只是現在較大牌子的不沾鍋一個動輒好幾千甚至近萬元

有幾個人能夠1、2年就換一個，我持懷疑態度就是了


相較之下陶瓷鍋雖然不沾能力較差一些

不過能換到沒有健康疑慮，我認為比什麼都還重要

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.127.18
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1533061411.A.725.html
→ z1288: 有健康疑慮的東西太多了,懷疑不完...尤其是食品添加物跟藥
→ z1288: 品
→ StacyZhang: 都已經是PFOA-FREE了，你還要懷疑人家是怎做的? 那你
→ StacyZhang: 怎不懷疑Silargan產品是怎製作的呢?
→ StacyZhang: 雖然你可能沒這個意思，但看起來就是要黑PTFE的團購文
這位板友你誤會我了，我沒有要黑任何團購的意思
每個人都有自由選擇自己想要用什麼東西的權力
我只是根據自己的判斷去排除PTFE系列的產品

然後Silargan是有標示PTFE-free的，陶瓷塗層又不需要助劑等添加物
要懷疑什麼我還真想不到

至於為何PFOA-free還要懷疑，是因為從化學角度來看
既然PTFE需要助劑，那不用PFOA肯定用了別的東西
那懷疑他用了什麼以及安全性是人之常情吧？

→ sdiaa: 陶瓷鑽石塗層多半是鐵氟龍+陶瓷鑽石微粒吧...
→ fasio188: 我覺得你查了這些卻沒想到最基本的使用者是否拿得動這
→ fasio188: 個問題，實在是...是因為使用人根本不是你，才忽略吧
我也有在用喔，當初真的沒想到一個普通28cm炒鍋能重成這樣...
鍋體本身是還好，但是只拿柄又是另一回事了
※ 編輯: sannosekai (1.172.104.46), 08/01/2018 09:19:56
推 Pinkete: 用陶瓷鍋的經驗感覺她損壞比不沾鍋更快
推 HCracker: 我也是因此不喜歡不沾鍋，但我還是節制地用，只拿來煎蛋
→ HCracker: 、蛋餅等等
→ evilmn: 陶瓷塗層也是含有鐵氟龍吧 而且日常生活中其實很多鐵氟龍
→ evilmn: 的應用 電鍋內層保溫瓶內層其實都是
推 xulu0: 我是覺得既然是不沾鍋就要很不沾，可以接受不沾能力差一些
→ xulu0: 就買其他材質的鍋就好。
推 pomary: 我買silit的陶瓷不沾鍋 不沾能力真的比不上特福
推 tomap41017: 陶瓷鍋沒有塗層啦！都陶鋼一體了。可看WMF奈彩米系列
推 pttouch: 原po聰明，就是把硬化劑從8碳的PFOA換成6碳的