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前一陣子為了買新鍋子做了一些功課 跟大家分享一下心得,如果我有什麼地方搞錯也歡迎指正或討論 這篇會主要比較陶瓷塗層鍋和鐵氟龍不沾鍋 先說結論,我最後買的是陶瓷塗層鍋,為何不買鐵氟龍不沾鍋的理由分析如下 首先,有幾個名詞要先跟大家解釋 所謂的鐵氟龍,化學學名是聚四氟乙烯(PTFE),商標名是Teflon® 各位應該常常在不沾鍋上看到PFOA-free的字樣 這個PFOA化學學名是全氟辛酸,是在製作PTFE塗層時會加入的一種助劑 PFOA已經在動物實驗中證實會造成腫瘤,對人體則是列為可能致癌,但不確定 以上是已知的客觀事實 以下則是我自己的主觀認定 這是美國杜邦公司,也是全世界唯一的鐵氟龍製造商發表的一份媒體聲明 https://goo.gl/rLmqyH 裡面有幾點我認為含糊不清 1.杜邦將在2015年前致力朝向改善去除PFOA,但不是承諾不使用PFOA 2.目前為止沒發現人體健康問題是PFOA引起。這是廢話,因為沒有人體實驗,但是 動物實驗已證實有影響,對人體會沒影響嗎? 3.一般料理的使用過程中並未檢出PFOA。這個一般具體來說是怎樣的情況? 200度?260度?西餐和中餐的一般料理過程會一樣嗎?我打一個大問號 基於以上幾點理由,只要沒有標明PFOA-free的產品我一概不考慮 不過後來我又產生一個疑慮 近年來PFOA-free的產品越來越多,可以猜想杜邦公司應該發現了取代PFOA的加工助劑 但是他們用了什麼呢?這個物質又會不會對人體造成影響? 我又打了一個大問號 因此,我的選購標準變成沒有PTFE-free的標示,我一概不考慮 所以我的選擇瞬間變少很多,國內很多品牌主打各種礦石、鑽石、鈦塗層 抱歉,只要你沒寫PTFE-free我就認為你是鐵氟龍不沾鍋 我只好把目標轉往這幾年興起的陶瓷塗層鍋 關於陶瓷塗層的成分,不知道是不是因為各家商業機密的關係 能找到的資料實在不多,只知道主材料是二氧化矽 二氧化矽基本對人體無害,所以就算塗層老化剝落 不小心吃下肚也不會有什麼影響 經過一番篩選之後,我選擇了Silit這個德國品牌 他是WMF旗下的一個品牌 我對他們的專利材質Silargan很有興趣 這裡有一篇簡單的介紹 https://goo.gl/ivWk9p 這是WMF的官方介紹影片,不過是德文 https://youtu.be/de5Soo--FDo
由於製造過程是機密且絕不外傳,所以只要是Silargan的產品一定是德國製 而且在德國,Silargan的產品居然提供30年的保固!!有夠狂! 後來我從德國亞馬遜買了Silargan炒鍋https://goo.gl/iD6RBr 當然有優點也有缺點 優點是導熱快,聚熱能力很好 我媽剛開始用的時候還差點把蒜頭弄焦,跟之前的鍋子差很多 最大的缺點則是太重 我媽要拿起鍋子盛盤的時候會有點辛苦 還有就是雖然陶瓷塗層號稱有物理性不沾 但是我用起來覺得他離不沾鍋其實還有很大的差距 基本上還是得用油 這是有人用他煎蛋的影片 https://youtu.be/1Vu70QP-w68
我覺得應該是全新的鍋子才有辦法這樣啦XD 依照個人的使用,還有鍋鏟的材質 上面的塗層會漸漸有傷痕,不沾的效果就會越來越差 最近老媽一直跟我抱怨鍋子太重 所以我又開始物色比較適合一般料理用途的陶瓷鍋 目前看到的是同樣Silit品牌的https://goo.gl/oZmZZN 這個就不是Silargan,是18-10不鏽鋼鍍陶瓷塗層 重量不到1KG,應該蠻適合一般炒鍋用途 在德國亞馬遜目前價格不到40歐,加運費大約2千台幣左右吧 偷渡一下,我在置底有找夥伴合購省運費 有興趣的可以跟我聯絡(艸 最後總結一下 不沾鍋真的不能用嗎? 我覺得倒也不至於 如果你真的都不會用不沾鍋大火快炒或煎牛排 那高溫下釋出毒物的機會就少很多 剩下來就是塗層老化剝落的問題 這點就只能勤換鍋子來解決 只是現在較大牌子的不沾鍋一個動輒好幾千甚至近萬元 有幾個人能夠1、2年就換一個,我持懷疑態度就是了 相較之下陶瓷鍋雖然不沾能力較差一些 不過能換到沒有健康疑慮,我認為比什麼都還重要 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.127.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1533061411.A.725.html
z1288: 有健康疑慮的東西太多了,懷疑不完...尤其是食品添加物跟藥 08/01 04:37
z1288: 品 08/01 04:37
StacyZhang: 都已經是PFOA-FREE了,你還要懷疑人家是怎做的? 那你 08/01 05:03
StacyZhang: 怎不懷疑Silargan產品是怎製作的呢? 08/01 05:04
StacyZhang: 雖然你可能沒這個意思,但看起來就是要黑PTFE的團購文 08/01 05:04
這位板友你誤會我了,我沒有要黑任何團購的意思 每個人都有自由選擇自己想要用什麼東西的權力 我只是根據自己的判斷去排除PTFE系列的產品 然後Silargan是有標示PTFE-free的,陶瓷塗層又不需要助劑等添加物 要懷疑什麼我還真想不到 至於為何PFOA-free還要懷疑,是因為從化學角度來看 既然PTFE需要助劑,那不用PFOA肯定用了別的東西 那懷疑他用了什麼以及安全性是人之常情吧?
sdiaa: 陶瓷鑽石塗層多半是鐵氟龍+陶瓷鑽石微粒吧... 08/01 07:52
fasio188: 我覺得你查了這些卻沒想到最基本的使用者是否拿得動這 08/01 09:05
fasio188: 個問題,實在是...是因為使用人根本不是你,才忽略吧 08/01 09:05
我也有在用喔,當初真的沒想到一個普通28cm炒鍋能重成這樣... 鍋體本身是還好,但是只拿柄又是另一回事了 ※ 編輯: sannosekai (1.172.104.46), 08/01/2018 09:19:56
Pinkete: 用陶瓷鍋的經驗感覺她損壞比不沾鍋更快 08/01 09:45
HCracker: 我也是因此不喜歡不沾鍋,但我還是節制地用,只拿來煎蛋 08/01 13:17
HCracker: 、蛋餅等等 08/01 13:17
evilmn: 陶瓷塗層也是含有鐵氟龍吧 而且日常生活中其實很多鐵氟龍 08/02 00:22
evilmn: 的應用 電鍋內層保溫瓶內層其實都是 08/02 00:22
xulu0: 我是覺得既然是不沾鍋就要很不沾,可以接受不沾能力差一些 08/02 06:51
xulu0: 就買其他材質的鍋就好。 08/02 06:51
pomary: 我買silit的陶瓷不沾鍋 不沾能力真的比不上特福 08/04 02:07
tomap41017: 陶瓷鍋沒有塗層啦!都陶鋼一體了。可看WMF奈彩米系列 08/08 16:54