[問題] 不鏽鋼熱鍋

[maomao0727 ( )]

最近開始嘗試使用不鏽鋼煎肉

雖然不太沾 但還是有些疑問想請教大家～

1. 熱鍋到水珠滾動 轉小火 加入油

   請問油要等到有油紋才能下肉嗎

   爬文看到兩種說法

   一樣要等到油紋

   v.s. 一開始熱鍋就加油才要等油紋


2. 煎過雞腿排還有豬五花肉片

    肉體都完整沒有破碎

    但鍋底有一些碎屑因為煎的過程反而黏鍋

    碎屑是因為肉退冰不完全或洗的不夠乾淨嗎


3. 自從知道不鏽鋼鍋要熱鍋後 煎肉不沾了

    但發現鍋內跟鍋底有兩圈黃黃的

    淡淡的 但刷不太掉

    熱鍋後都有轉小火 鍋子是理想牌的

    這樣因為太高溫了嗎

    爬文看到說是油垢或是鍋子太薄

    但鍋外也有黃垢 理想牌又有七層複合金

    不知道為什麼會這樣 從沒開過大火炒菜過

    另外想知道熱鍋水珠滾跟起油紋大概是幾度

    雖然熱鍋後都用小火煎煮

    但還是擔心橄欖油超過180度變質～



問題蠻多又細XDDDD

因為想健康煮給家人吃 所以放棄不沾鍋

板上不鏽鋼的文章真的幫助好大

但還有一些疑問想問問大家

先謝謝大家的回覆！




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.212.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537436317.A.D9A.html
推 janisyu: 不鏽鋼鍋不適合用橄欖油，一個要高溫一個要低溫
不鏽鋼熱鍋會超過180度嗎
我以為是低於這個溫度 所以放心用
因為平常煮菜習慣多水悶青菜
煎東西也是小火
如果超過180度就要換酪梨油了
推 somefatguy: 看油紋不準，我第一個不鏽鋼鍋用看油紋的能不沾
→ somefatguy: 但是同個鍋換個爐具就不行了
→ somefatguy: 測水珠是最準的，目前不同爐具只要水珠跑得起來都不沾
→ somefatguy: 但是水珠要有一定的SIZE，小水珠在跑不算
有水珠後 油再下
不知道要怎麼判斷油熱多久才能下肉QQ
推 HCracker: 買測溫槍，那個最準
請問熱鍋要到幾度呢 真的有點想買！
推 mswinnie: 黃黃的圈，好像都會有，牛頭牌的也是
原來黃圈算正常啊？
※ 編輯: maomao0727 (1.169.212.103), 09/20/2018 21:50:58
→ sdiaa: 冷油煎厚的肉比較不會外焦內生 熱油是很快就煎上色跟脆殼
推 minpanda: 黃黃的是薄油垢，鍋子洗完若殘留微量的油，會在接觸到
→ minpanda: 熱源後被烤黃。泡過碳酸鈉可以清除。每次把鍋子裡外洗
→ minpanda: 到完全沒油可以避免這種情況(黃黃的)。
→ minpanda: "過碳酸鈉"
推 somefatguy: 熱到水珠後下油我只看流動性沒看油紋
→ somefatguy: 不過我覺得那跟沾不沾沒啥關係，除非你倒一堆油讓鍋冷
→ somefatguy: 基本上我是暈開就下肉，油如果還低溫跑得慢也很難暈開
推 MAZUBB: 要不沾不用熱鍋也可以達成，油要熱而已，我都冷鍋放油一
→ MAZUBB: 樣很不沾而且油煙味也不會太重
推 bananaso: 有不鏽鋼平底鍋熱鍋到荷葉水珠，不加油直接煎有醃過的
→ bananaso: 肉片，記得要關小火，鍋子只會留下醬汁巴鍋，煎完馬上洗
→ bananaso: 不會有黃色油垢。最近購入鐵鍋相同方式覺得鐵鍋更方便，
→ bananaso: 刷洗比不鏽鋼輕鬆。