[問題] 醃蘿蔔發現蘿蔔又苦又辣怎麼辦

[mintstar (Mint Huang)]

前陣子白蘿蔔便宜，

我在市場買了一大條煮湯，

因為還剩一半，

心血來潮想說就切丁去醃。

我的作法超簡單，

就是加鹽先讓蘿蔔出水洗過，

然後加入白醋、砂糖、一條辣椒，醃泡。

大概冰個一兩天就很入味，

配飯吃，酸酸甜甜好清爽！

（此蘿蔔完全沒有苦味、煮湯時就很清甜）




昨天媽媽朋友送來兩條大蘿蔔，

我想說上次醃蘿蔔作太成功，

這次就通通切一切來醃吧！

加鹽出水後想說先吃一塊看看，

結果，登愣！！

沒想到味道超級無敵苦辣…………

是那種辣到幾乎沒法入口的程度><



請問大家，

兩次味道差異那麼大是蘿蔔本身關係嗎？

我該繼續醃下去嗎……？

（目前只加鹽還沒調味，怕醃了還是失敗）

有沒有什麼方法可以救救這鍋蘿蔔？


https://i.imgur.com/jsCJUse.jpg


非常感謝大家！！

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推 lumia7890: 我的醃蘿蔔是薄片型，用削水果皮刨刀，削成薄片，你可
→ lumia7890: 以試試看少量做，試吃口味，不滿意就做其他用途
推 lumia7890: 我不會看蘿蔔，但會以削蘿蔔皮做判斷，皮很好削，代表
→ lumia7890: 口感不錯，要是削皮很不好削，我會多削幾次皮，這樣處
→ lumia7890: 理過後蘿蔔還蠻美味
→ oINFINITEo: 有的蘿蔔皮會很厚  要多削幾次才不會吃到硬硬的
→ SkyBearV: 苦味是因為皮的關係 放鹽巴加重物壓一陣子去苦水吧
→ SkyBearV: 我都用阿基師教的湯匙剝皮法 幾乎就不會苦了
→ SkyBearV: 剝下來的蘿蔔皮 也可以拿來醃漬 但是要壓久一點吐苦水
→ SkyBearV: 你的蘿蔔會苦大概是苦水吐不完全 繼續讓他出水吧
推 ab784533: 大姐，如果剛加鹽巴就不苦辣的話那醃兩天幹麻？而且妳鹽
→ ab784533: 巴都加了也只能醃，加鹽了再煮湯我覺得不優
推 afria: 趁有太陽曬成蘿蔔乾吧
→ afria: 還好妳發現得早～～～
謝謝大家回應，可能因為我第一次做的時候使用的蘿蔔完全不苦，加鹽巴沒多久試吃就可
以入口！（真的是剛加下去就沒什麼苦味）

原來是第一次遇到天使蘿蔔，所以這回遇到棘手的蘿蔔有點措手不及(是的……我醃蘿蔔
就只做過這兩次，反差太大了XD)  那我鹽再壓久一點試試看！
※ 編輯: mintstar (111.82.113.167), 11/14/2018 08:51:43
推 zezechu: 苦味來自於表皮，大蘿蔔皮厚，削皮時要削深一點
→ zezechu: 辣味和天氣品種都有關，只能換蘿蔔或壓久一點確實出水
→ zezechu: 比例可以參考這篇http://zezecook.com/1514/tukemono-x3/
推 share111: 室溫放一兩天發酵就不會苦了
推 jm10290722: 有的品種確實會苦