推 alex1156: 換鍋子... 01/20 22:15
→ gn01881106: 我還真沒試過不脆的雞皮耶 01/20 22:16
→ gn01881106: 大火熱鍋,皮朝下丟下去,轉小火 01/20 22:17
噓 fcz973: 加粉不健康是哪來的結論 01/20 23:09
推 wowowe: 很少不脆欸 01/20 23:11
推 aureliechen: 我是用鑄鐵平底煎鍋,燒熱不放油(或只要擦一點) 01/20 23:28
→ aureliechen: 雞必須先把所有的醬料擦乾,皮朝下煎,就會脆 01/20 23:29
推 a6321678: 我看過的 煎的時候要把油吸乾會比較脆 還有先煎雞皮 01/20 23:40
推 jasmin960: 不放油 乾煎 01/20 23:53
推 teiurei: 不放油乾煎 先煎皮,邊煎要邊用紙巾吸油,也不蓋鍋蓋 01/21 00:59
推 yoyufaye: 不醃肉 或醃肉的時候放淺盤 醬汁只醃肉不要碰到皮 煎之 01/21 01:30
→ yoyufaye: 前所有水份擦乾 01/21 01:30
推 lolita: 加粉不健康但加大量的油健康嗎? 01/21 07:47
推 andreina: 剛好前幾天看了詹姆士解說 他說雞皮要脆一定要下鍋前擦 01/21 07:48
→ andreina: 乾水分 01/21 07:48
推 error123: 擦乾不放油,冷鍋雞皮面直接下去 01/21 09:36
→ error123: 淋醬不脆正常,不然你要吃麵衣? 01/21 09:36
→ error123: 不要加蓋,會有水氣 01/21 09:37
推 Celestine: 同三樓 01/21 12:51
推 greenfetish: 不沾鍋有點難,鑄鐵鍋比較容易成功,絕對不能蓋鍋蓋 01/21 14:40
噓 axzs1111: 吃雞皮不健康 我勸你改吃水煮雞胸肉 01/21 15:02
不知道在崩潰啥 看清楚好嗎 我哪句話說吃雞皮不健康?
我是說加麵粉比較不健康
麵粉等精緻類的東西本來就是少吃比較好
直接用煎的跟沾麵粉再煎吃進去的東西本來就有差
看點有用的文章好嗎
https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/4098776526
推 wrw: 用鹽醃肉,然後比較過黑色特福不沾鍋跟日本白色陶瓷不沾鍋, 01/21 15:10
→ wrw: 白色真的煎不脆 01/21 15:10
感謝大家的意見
我會用冷鍋不加油再試試看~
※ 編輯: lexicon (140.109.239.12), 01/21/2019 15:46:39
→ lalabye: 那篇文章裡那有說加粉不健康... 01/21 22:08
→ yaki: 切開後雞汁流出 當然會影響表面的脆度啊.. 01/21 22:31
→ yaki: 你又不要像餐廳裹粉油炸 那樣切開就會依然脆 01/21 22:32
噓 dululu: 純噓你連結 哪裡講到麵粉不健康? 01/22 17:18
→ dululu: 要打臉也認真點 01/22 17:18
→ cata: 擦乾拍粉用掉的麵粉量不知有沒有5g 不必太糾結這點精製澱粉 01/23 03:23
→ natakuex1: 麵粉又被妖魔化了 01/23 10:57
推 bibiq: 冷鍋,不加油,加蓋,皮先下,煎起來完美 01/24 18:55