[心得] 莊敬高職-西餐丙級考取心得

[PP68 (屁屁)]

1. 考場:莊敬高職

2. 考題:303C

3. 時間:2019/03/04(一)

        7:30-8:00  術科報到,在中正路入口警衛室對面。
        8:00-8:15  1號考生抽考題。 講解衛生、流程及成品等注意事項。
                   (這是最後可複習的時間)
        8:15-8:30  食材及烹飪環境、用具清點確認。(監評會念很快)
        8:30-12:15 考試時間
       11:00-12:15 可出菜時間
       12:15-12:30 清洗
       14:50-15:20 依校門口 公告指示至校園內活動中心辦理學科報到
       15:10-15:20 先入考場聽講解
       15:20-      上機考,考完即可知道學科成績,最快可15分鐘後離場。
                   該節次學科所有人結束後約半小時公布成績,並公布可領照時間。


4. 事前準備:

     4.1 先確認可於一般上班日請假,有同學因無法抽身而缺席。

     4.2 簡章最好抽空翻一翻,原因:
        4.2.1 服裝儀容整理好,
              入考場前會先上下打良一番,指甲、黑襪...。有考生穿布鞋來應考,GG。
        4.2.2 需自行準備的工具務必備齊。
              有同學以為考場有提供廚師刀,結果只能用考場的小彎刀切完整場。
        4.2.3 有人在考試中發問蛤蜊殼要丟一般垃圾或廚餘,被監評酸說不看簡章還問
              芭樂問題。

    (用一句“依簡章”帶過就好,不懂那位監評情緒性字眼的用意,有點無言...。)

     4.2 若和多數人一樣只是來考興趣,心情盡可能保持輕鬆就好。

5. 實作過程:

     5.1 有問題就提出,並盡量確保考試流程符合規定以及監評的講解,例:
         補習班教總匯三明治是用水煮蛋切片,但好心同學有記得老師的提醒,詢問監評
         後被告知必須要用煎蛋。

     5.2 確保爐具和工具使用狀況及數量正常,例:
         5.1.1 複數廚具在考場都有標數量,但考前清點若未提出,考完才告知,有極高可
               能性會被索取賠償費。
         5.1.2 有考生烤箱母火有著,但烤箱還是一直冷冷地,監評來看也只說要自己顧
好
               所有爐火狀況,反映兩三次後,一怒之下就把火力開大最大,情況才稍微有
               改善。

     5.3 考場平底鍋沒很平,我的一凸一凹,要視菜單需求考慮要不要改用不鏽鋼燴煮鍋
。
     5.4 思慮要清楚,手腳要快,盡可能保持輕鬆。
         考前每人會拿到一張護備的菜明表,沾點水貼在爐台顯眼處。考試時間開始時,
         我也滿緊張,而且因為沒有把流程背的很熟,我腦筋是一片空白。唯一清楚記得
         的就是-清洗,一邊洗的過程就一邊看著旁邊的食材和菜單,洗完後就甚麼也不做
         的站在爐台前面花一分鐘回想和規劃接下來這3個多小時的流程,雞蛋要怎麼分
         配,食材要切哪些...等等。

6.心得

     我幾年前在國外的廚房內場當過近半年的打工仔,對廚房的一些基本工作算是有點概
     念,也是在那時對料理有了些興趣,平常會做些料理,也常買常看一些食譜、食記或
     Youtube,內容以西式的料理和飲食文化為主。

     去年覺得下班後的時間閒得發慌才有了報考的念頭,而畢竟國家考試就是那樣,有些
八
     股瑣碎的規定還是得由高人指點才比較省時,網路上逛了一圈後才找了補習班來填鴨
     一下,雖然說我也不懂到底考這證照要做甚麼用,但也還是有學到點東西就是。

     照著補習班的課程走,十之八九都不會錯,剩下的就是自己平時找時間練習刀工、火
     侯、比例...等等, 尤其刀工好的就能在備料時能省下大把時間處理其他突發狀況。
     但也是有同學沒半點基礎第一次去考就通過的。個人還是覺得要能過關,上課流程是
     基本,重要的是要能隨機應變,畢竟在商業廚房裡工作本來就常常要處理一些突發的
     屎尿事吧?!(地獄廚房看太多...)






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推 will0102: 恭喜，莊敬是比較嚴格的考場。當年我考過的那場12過3
→ PP68: 我們上午場12過4 XD 反而下午過好像9人。
→ will0102: 詳細看了下內文，還真是激起不少回憶
→ will0102: 烤箱問題，我估計是考生轉了200度沒熱，沒注意到考場烤
→ will0102: 箱刻度是華氏，這情況幾乎每次都會發生
→ will0102: 鞋子無解，刀子以前會提供，但是那種刀連番茄都切不了
推 amoroe13: 感謝分享
※ 編輯: PP68 (1.170.101.50), 03/06/2019 20:17:52
推 huay: 哇塞！303C是大魔王題耶～一次通過真厲害!