推 amoroe13: 推~~~ 03/06 16:45
推 allen12126: 非常感謝!! 03/07 09:23
推 fawater: 人超好的推推。我也是花半年自學考過葷食丙級，加油 03/12 05:57
※ 引述《allen12126 (大人有大量)》之銘言：
: 各位料理先進前輩好
: 小弟報了今年上半年的中餐素食丙級證照檢定
: 由於沒有上考照班，都是參考書籍在家自學
: 有些問題想請教有考過的前輩：
: 1、哪些步驟要噴酒精，噴完酒精要再擦拭嗎？
入場第一次洗完所有器具，熟食砧板和刀必噴，其餘砧板和刀可選，餐具與鍋具則不用。
噴完酒精後不可以擦拭。
: 2、洗盤子後需要擦乾嗎？可用廚房紙巾擦？
必須擦乾，考場會提供專門用於擦乾的抹布，需用瓷器碟子裝著
: 3、廚房紙巾何時可使用？
任何你想要的時候都可以使用，比如擦乾鐵鍋內水分。
: 4、切好的食材若份量太多，可捨棄一些不下鍋嗎？
可以，但不可以丟到垃圾或廚餘桶，考試結束時統一交到食材回收區。
多切太多會酌量扣分。
: 5、每次洗覘板需要噴酒精嗎？
不用，但熟食砧板與刀則每次都必須。
: 6、各類抹布使用方式
一條專門用於爐台清潔(不可擦鍋內)兼隔熱，一條專門用於備料區(砧板)清潔，
一條專門用於墊砧板(如未提供止滑墊)，一條專門用於擦乾餐具(放於瓷器上)，
一條專門用於擦乾調理用具如調理盆(放於鐵盤上)。
理論上最少四條，通常會更多。
: 7、切工受評時有甚麼食材是不能放在一起的嗎？
素食部分請看參考書，我沒經驗Q_Q
: 8、301-4的素燴杏菇捲要如何可以捲起，做了兩次都無法呈現捲狀...
: 9、302-9的什錦鑲豆腐的豆腐要如何炸才不會黏鍋？
: 10、油炸過的油可直接拿來炒或是要倒掉？
炸油與炒油需分開，炸油統一由考場提供的大鍋內舀取，用完後過濾回收。
炒菜用油則會配置在各自的爐台。
: 11、未使用過快速爐，在考場可以請評審示範使用？
丙級不會出現炮爐，考試前考官一定會解說使用要點。
若他忘了請提醒他，不會扣分。
同樣任何存在於考場內的器具都應有標籤告知，如果有任何不清楚的地方可以隨時舉手
發問，這是你的權利(這點和職場完全不同就是了)。
要注意營業用快速爐瓦斯口徑不同，直觀顯現於加熱火力速度。
新手很容易在直接衝過冒煙點到閃點，然後下食材的瞬間鍋內著火，大俠便須重新來過。
因此建議花幾分鐘先熱鍋一次抓住溫度時間，更保險方法是全程鍋溫不要超過冒煙點。
反正丙級的食感評分比例超級低，就算很難吃也會過(?
: 希望前輩不吝賜教～回覆版上或站內信皆可
: 可回贈P幣或其他回報(站內信或加LINE談)
: 另外請問有人也是自學，想要參加本次考試的嗎？
自學完全OK，但是強烈建議要有參考書。
如果沒有參考書的話請詳讀報名後發下的簡章，務必完全按照規定的材料與烹調手續，
否則再好吃都不會過。
: 歡迎加LINE互相交流打氣喔～
祝考試順利
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※ 編輯: will0102 (36.230.91.188), 03/06/2019 16:16:38