[問題] 炸越南春捲

[legofun0914 (chi)]

今天無聊試一下新菜色

把一些剩料用米紙包成卷
再包一隻蝦
包完很完美...

丟下去炸全部炸裂
每個都給我像吹氣球一樣
料全部噴粗乃
米紙就像爛掉的保險套=.=

後來把料撈一撈變成蝦鬆了

是不是要先用煎的啊？
還請做過的大大分享一下

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推 kaedehsu: 我看過越南人包完後有用竹籤串起來才下去炸
→ kaedehsu: https://i.imgur.com/q55s5vP.jpg
→ kaedehsu: https://i.imgur.com/US6Ibzl.jpg
推 cosmosChun: 你米紙是乾的然後要沾水變軟變透明那種嗎
推 nimby: 兩種春捲皮好像是不一樣的喔
→ GirlInBlack: 樓上無誤。生春捲才是用米紙，炸春捲還是用麵皮
推 x8109199: 表皮刷蛋液就好，或者調麵粉水當膠水黏
→ legofun0914: 原來是這樣啊，不過我問越南人他說生的跟炸的都用米
→ legofun0914: 紙 硬的那種
推 QAQc: 是都用那種沒錯呀，我看同事做有成功耶。但炸的餡包少少的，
→ QAQc: 粗度大概一般生春捲的一半而已（可能這樣可捐比較多層比較不
→ QAQc: 會破？），皮一樣泡軟包。
→ QAQc: 越南春捲（要泡）跟台灣春捲麵皮炸起來口感不一樣
→ QAQc: 啊，重看了原文一次，是不是原po餡的關係？可能包太多或水分
→ QAQc: 太多。越南同事包的時候是用熟料，而且全部切得細碎-木耳、
→ QAQc: 紅蘿蔔、肉末（其他忘了QQ）一起炒乾調味。在外面吃到的越南
→ QAQc: 炸春捲是用芋頭丁跟肉末，但一樣用炒過的料。
推 ghust1118sa: 生春捲 炸春捲用的是一樣的皮 皮沾水軟化 料的水分要
→ ghust1118sa: 瀝乾 不要太貪心 捲實 不需要牙籤就可以炸美美的
→ legofun0914: 我生料就是高麗菜、紅k、香菇、芹菜
→ legofun0914: 蝦子，包完接合處很黏感覺很牢固
→ legofun0914: 殊不知...嗚嗚
推 QAQc: 好像都要包熟料，生料水份太多、空隙也多（空氣多），可能是
→ QAQc: 因為越南春捲皮比較緻密，炸的時候氣出不來才會爆，下次試試
→ QAQc: 把這些料都炒乾再炸，應該會成功
推 emmaddccffvv: 用過生料，米紙不可以沾太多水太濕，料大約米紙1/5
→ emmaddccffvv: 範圍、少少的就好