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https://i.imgur.com/84OYcJu.jpg
(攝於鼎泰豐) 這東西第一次是在鼎泰豐吃到 在這之前完全不知道有這種糕點 原來是江浙一帶的傳統糕點 過年過節家裡都會製作 特別的糯Q卻鬆軟的口感令人難忘 還有糯米香和甜甜的紅豆香也超迷人 但鼎豐豐不能常常跑啊,很傷荷包君的.. 於是查遍了網路上大街小巷的食譜配方 在失敗了兩次後,第三次終於做出我要的口感了! https://i.imgur.com/8tOdYHu.jpg
以下是改良版配方,我覺得最接近理想口感的一次 材料:(8吋蒸籠) 糯米粉150克 在來米粉200克 細砂糖100克 牛奶150cc 蜜紅豆100克 紅豆泥適量 作法: 1.混合三種粉類稍微拌勻 2.慢慢加入牛奶,邊加入邊攪拌 3.用手把牛奶和粉類拌勻成結塊的潮粉狀- 注意水份要拌勻,不能有乾燥的乾粉 4.過篩潮粉... 對,沒看錯,這邊我好崩潰,第一次過篩差點翻桌,請選用洞洞不要太密的篩子,分次倒 入 5.先裝起三分之一的潮粉備用 其餘的加入瀝乾水份的蜜紅豆拌勻 這邊請用筷子拌勻,不要用湯匙或大面積器具 避免擠壓,保持粉狀蓬鬆,做出來才會鬆軟,所以紅豆水份一定要瀝乾喔! 蜜紅豆我是自己煮,切面才能很清楚分明,第一次用罐頭蜜紅豆,切開整個糊在一起XD 像這樣 https://i.imgur.com/9AU5nik.jpg
6.蒸籠鋪上沾濕擰乾的蒸籠布 用手或湯匙將有紅豆的潮粉灑上三分之二左右 不要壓!!!!!均勻鋪上就好了 接著把紅豆泥搓成條狀,圍成四吋左右的圓圈置中放上,鋪上剩餘的紅豆潮粉 7.均勻鋪上前面取出的純潮粉 用湯匙背面或刮刀輕輕的把表面抹平 真的,輕輕的就好,不要把粉壓緊,不然前面就白過篩了 8.灑上表面裝飾 我很懶惰,取了手邊的白芝麻和黑芝麻粉 也可以放幾顆蜜紅豆喔,或是都不加也沒關係 9.表面蓋上薄薄一層蒸籠布,放入鍋中大火蒸45分鐘,表面沒有殘粉,用筷子戳入不會有 未 製作重點分享- 1. 過篩的時間盡量縮短,如果真的有事需要離開一下下,記得用濕布蓋起來,我第一次 就? 2. 糯米粉如果多一些,口感就會比較紮實,但稍涼就會變硬 這是第一次,糯米粉、在來米粉1:1 https://i.imgur.com/kh7ncoJ.jpg
改良後成上面的配方 https://i.imgur.com/ptydNKL.jpg
粉量一樣,很明顯更蓬鬆,所以如果想要再鬆軟一些,試著把在來米粉的比例增加一點 3. 成品冷藏或冷凍,食用記得用電鍋蒸5分鐘 冷了會變硬,不要嘗試啊 以上跟大家分享,如果有版友調整粉類比例,也歡迎來分享結果喔喔喔:) 過程我忘了拍照....如果有看不懂的可以站內詢問。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.155.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566108710.A.1B6.html
vivi9289289: 謝謝分享!08/18 15:02
sofisofi: 過篩潮粉真的很麻煩08/18 16:08
sofisofi: 做過一次後 還是決定之後去鼎泰豐吃XD 08/18 16:09
我發現訣竅就是用手用力的搓搓搓XD
livv6: 這跟南門市場賣的圓形有什麼不同嗎08/18 16:17
南門市場也是鬆糕,但我沒吃過,不確定口感跟鼎泰豐一不一樣
fcz973: 玩過一次,過篩搞到拇指抽筋,pass08/18 16:34
多試幾次就快了XD ※ 編輯: lntic (42.76.245.40 臺灣), 08/18/2019 16:49:43
asukasherry: 如果你在台北,金雞園有賣小塊的,之前買大概20~3008/18 17:35
asukasherry: 間,想吃可以買一下08/18 17:35
joyca: 好像茯苓糕08/18 20:10
fifybl: 做過一次後就覺得鼎泰豐不貴惹QQ 想呲08/18 20:19
fifybl: 有時經過就去外帶鬆糕08/18 20:20
fattyfour: 厲害,鬆糕類感覺很難做08/18 22:13
t11223342002: 很厲害08/18 22:36
jaspershen: 感覺厲害!08/18 23:26
※ 編輯: lntic (61.223.155.38 臺灣), 08/19/2019 01:30:09
mrschiu: 賣工具的店和大創那類的店有一種杯子型的麵粉篩裡面會轉08/19 09:40
mrschiu: 如果你到台隆手創館可能要四百多或以上大創就49元...08/19 09:41
mrschiu: 用那種麵篩就會輕鬆許多...08/19 09:42
Adven: 厲害 08/19 09:59
wei76119: 是嫚嫚耶,手真的好巧 08/19 11:49
咦咦?在這邊也可以相認XD
papa123: 這個好吃 08/19 17:31
fcz973: 這是整顆麵糰去過篩,不是單純篩麵粉抖一抖那麼輕鬆 08/19 19:17
是結塊的潮粉,不是麵團喔:)水份加到麵團的程度就太濕了 ※ 編輯: lntic (61.223.155.38 臺灣), 08/20/2019 00:51:05
cherry: 鼎泰豐的好吃 08/20 23:44
liuyc8204: 看起來好好吃 08/21 00:56
marykate: 想吃看看 08/24 16:59