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是這樣的 我太太照一般文蛤的煮法煮湯(放入冷水煮到滾) 發現赤嘴蛤都會爆裂 煮完每顆都只剩邊邊的肉而已 請問要如何不讓它爆呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.244.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566779713.A.903.html
banana321: 先煮薑湯,熱水放啊 08/26 11:52
gotta: 冷水煮薑,水滾再放蛤 08/26 13:14
borneol: 我以為沸水煮蛤才是一般煮法 08/27 17:00
a1121210: 我家也是先煮薑片和主要調味湯 鹽和料酒 水滾了才下料 08/27 23:25
a1121210: 海鮮湯跟蚵仔也是 因為海鮮不耐煮易硬易縮水 之後關火 08/27 23:25
a1121210: 補味道 一般是香油和白胡椒 酒看人 前面有香氣後面有味 08/27 23:25
a1121210: 道這樣 08/27 23:25